3 fours vapeur exceptionnels

Le TOP du four vapeur encastrable de 60 cm

Petit retour sur notre expérience du four combiné vapeur de 60 cm avec 3 références qui sortent du lot.

Choisir un four vapeur encastrable demande de connaitre certains critères; 
vous pouvez vous faire votre idée, après avoir lu les quelques informations contenues dans : Comment choisir un four
A présent, voici pour nous le top 3 des fours combiné vapeur de 60CM. Ce top a été réalisé en cuisinant avec les fours, en regardant les différentes fonctions et leurs applications, ainsi que leurs accessoires et leur prix. Il apparait au regard de la qualité que le four V-zug et loin devant ses homologues; cependant au regard du rapport qualité/prix. KitchenAid serait devant, tant l'écart de prix est important.

Le Combair Steam S de V-ZUG

Combair-steam-S.jpgLes qualités du Combair Steam S

Ce four encastrable existe en version miroir (avec Touch Clean pour une porte sans trace) et version Inox. Tout est là, la cuisson vapeur de 30 à 100°C, la thermosonde, la chaleur tournante, l’air chaud humide, la vapeur et le mix de tous ces programmes. Ce four dispose de tout un arsenal efficace qui font un peu oublier son prix exorbitant.

Les modes de cuisson vapeur à retenir

La fonction régénérer

Voici un programme tout bonnement bluffant, qui associe très spécifiquement la chaleur tournante et la vapeur pour la régénération de plats. Le principe est simple, vous avez cuisiné la veille pour votre famille et le lendemain, pour diverses raisons (horaires de travail, grâce matinée, urgence…) toute la famille ne mange pas ensemble. Et bien, avec la régénération V-ZUG, le plat ressort du four comme s’il en sortait la première fois : apparence, texture et saveurs appétissantes conservées. Grâce à ce programme vous pouvez préparer la veille vos plats de fêtes !

La fonction Cuisiner Pro

Association parfaite de la vapeur et de la chaleur tournante pour la réussite de petits pains, et toutes vos pâtes feuilletées. Encore un programme intéressant pour la pâtisserie qui rivalise avec le four traditionnel Kitchenaid Twelix.

Four Air chaud et air chaud humide

Plats différents sur deux niveaux, tartes aux fruits avec gratins, tout est possible et les odeurs ne se mélangent pas grâce à un système de ventilation parfait, et à la vapeur qui conserve les odeurs (et donc les saveurs) au cœur du plat, comme une cuisson à l’étouffée. Du coup, les temps de cuisson sont même raccourcis et les aliments ne se dessèchent pas.

Le four traditionnel

Le four dispose de six modes de cuisson traditionnelle et de la fonction Grill. Rien d'extraordinaire de ce coté.

Pizza Plus

Avec le corps de chauffe de cet appareil et la cuisson Air chaud, ce programme vous permet la cuisson de la pâte à pizza croustillante, des quiches ou des tartes. Sans monter trop haut en température, ce four remplit sa fonction correctement pour les pizza.

Pour ce four vapeur nous aurions aimé avoir:

Et bien voici un cas très particulier puisque ce four ne manque de rien. Alors vous me direz, pour une garantie de 2 ans ? Pour l’avoir en test et en démonstration culinaire depuis plus longtemps, la garantie ne veut pas dire grand-chose pour ce type d’appareil carrossé comme les appareils professionnels. Ici, ce n’est pas un argument de vente.

Le public de ce combiné vapeur haut de gamme

Pour s’enorgueillir de posséder une telle bête, il faut débourser la somme de 3400 €(en 2012, et 3500€ en 2014). Il apparait de ce fait qu’il cible un public de passionnés d’art culinaire ou de fins gourmet disposant d’un budget conséquent pour la cuisine. Ce four reste un  reste un bon rapport qualité/prix pour toutes les bourses avec ou sans crédit. Attention cependant, il semble que le fabricant tende à monter ses prix chaque année réduisant, hélas ce rapport..

Caractéristiques techniques du CSS de V-zug

Le four vapeur Combair Steam S

Conclusion pour le Combair Steam S

Sans conteste le meilleur four que nous ayons testé, depuis longtemps, qui réussit en toute simplicité des plats de chefs, que vous en soyez un ou non.

Le KOSP 6610 de KitchenAid

KitchenAid-KOSP-6610.jpgLes qualités du KOSP

Un design très esthétique qui embellit la cuisine, allié aux caractéristiques et fonctionnalités qu’on attend d’un four vapeur combiné estampillé KitchenAid. Si la marque a fait sa réputation avec le Robot sur socle Artisan, robuste et performant, ce four s’inscrit en droite lignée sur les mêmes concepts. Il offre, robustesse, programmes utiles, performance et devient le partenaire de la réussite de vos plats. Il est de plus le seul four encastrable pyrolyse combiné vapeur du marché !

Nous aurions aimé avoir pour ce four

La possibilité de cuire seulement à la vapeur, sans utiliser l’accessoire encombrant, qui se connecte à la buse dégageant la vapeur. La cuisson vapeur plus air chaud est pratique, mais possède peu de réglages : on la le choix entre un apport soit léger, soit moyen soit fort de vapeur pendant la cuisson combiné avec l’air chaud. Il manque tout de même un livre de cuisine digne de ce nom, pour apprendre encore plus facilement à se servir de ce four.

Le public de ce combiné vapeur KOSP

Dans la continuité de ce qui a été dit plus haut, ce four, certes onéreux : 2850€, correspond a une plus large partie des consommateur, il sait tout faire. Il est une très bonne transition si vous aviez un four pyrolyse, et que vous cherchez à explorer la technologie vapeur, et vapeur combinée, sans complexité. Son prix, au final se justifie. Il est moins cher qu’un four pyrolyse de même qualité, et qu’un four vapeur supplémentaire.

Caractéristiques techniques du KOSP

Four mixte vapeur pyrolyse

Conclusion sur ce four haut de gamme

Un four très bien placé que nous pratiquons régulièrement en démonstration culinaire. Il dispose d’une pléthore de fonctions, de la sonde à cœur. En plus d’être pyrolyse pour le nettoyage, il amène les prouesses du monde professionnel chez vous.

Combiné vapeur Electrolux EOB8851 AAX

four-vapeur-electrolux-EOB.jpgLes qualités de l’appareil Electrolux

3 modes de cuisson vapeur :

Cuisson vapeur intense

96°C maxi Générateur de vapeur activé en permanence, idéal pour la cuisson des légumes du poisson et Réhydratation des aliments.

Cuisson vapeur alternée

Mode de cuisson de 30 à 230 °C Générateur activé en alternance 25% (régénération de plats déjà cuit), cuisson du pain

Cuisson vapeur combiné

Max 130°C Générateur de vapeur à 50% pour gâteau, viande décongélation viande, terrine de légumes et poissons

Nous aurions aimé avoir pour l' EOB8851 AAX

Un écran plus convivial en plus texte, il est le moins facile à prendre en main.
Le système de génération de vapeur (générateur externe) est le même que sur le four encastrable vapeur Gaggenau, ou Siemens. On regrettera toutefois l’absence de réglages plus fins. Néanmoins, plus c’est automatique, plus c’est simple. Pour preuve, il possède déjà 100 recettes.

Le public de ce combiné vapeur milieu de gamme

Cet appareil permet de toucher du doigt en toute simplicité les fonctions vapeur d’un grand four. Il s’oriente vers un milieu de gamme très satisfaisant en termes de fonctionnalités, d’ergonomie et de prix (1882€).

Caractéristiques techniques de l'electrolux EOB8851 AAX

Fiche complète Combiné vapeur Electrolux EOB8851 AAX

Conclusion sur EOB8851

Un Four encastrable multifonction combiné vapeur aux caractéristiques techniques ébouriffante ; un rapport Qualité / Prix tout simplement exceptionnel.

Consultez l'article sur le comparatif four encastrable par grande marque avec une sélection spéciale pour le four vapeur.

TOP Four par marque

Pour aller plus loin, nous vous conseillons la lecture de l'article : choisir son four encastrable. Ce denier vous présente un top par marque de four : Siemens, Electrolux, Bosch, Gaggenau, VZUG, Kitchneaid...