Le Combiné vapeur de 60cm : TOP 3
Par JLM, le mercredi 1 août 2012 13:10 dans Produits
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Le TOP des fours vapeur de 60 cm
Petit retour sur notre expérience du four combiné vapeur de 60 cm avec 3 références qui sortent du lot.
Choisir un four vapeur demande de connaitre certains critères; vous pouvez vous faire votre idée, après avoir lu les quelques informations contenues dans :
Comment choisir un four vapeur.
A présent, voici pour nous le top 3 des fours combiné vapeur de 60CM.
Le Combair Steam S de V-ZUG
Les qualités de l’appareil
Ce four existe en version miroir (avec Touch Clean pour une porte sans trace) et version Inox. Tout est là, la cuisson vapeur de 30 à 100°C, la thermosonde, la chaleur tournante, l’air chaud humide, la vapeur et le mix de tous ces programmes.
Les modes de cuisson vapeur à retenir
La fonction régénérer
Voici un programme tout bonnement bluffant, qui associe très spécifiquement la chaleur tournante et la vapeur pour la régénération de plats. Le principe est simple, vous avez cuisiné la veille pour votre famille et le lendemain, pour diverses raisons (horaires de travail, grâce matinée, urgence…) toute la famille ne mange pas ensemble. Et bien, avec la régénération V-ZUG, le plat ressort du four comme s’il en sortait la première fois : apparence, texture et saveurs appétissantes conservées.
La fonction Cuisiner Pro
Association parfaite de la vapeur et de la chaleur tournante pour la réussite de petits pains, et toutes vos pates feuilletées.
Four Air chaud et air chaud humide
Plats différents sur deux niveaux, tartes aux fruits avec gratins, tout est possible et les odeurs ne se mélange pas grâce à un système de ventilation parfait et à la vapeur qui conserve les odeurs (et donc les saveurs) au cœur du plat, comme une cuisson à l’étouffée. Du coup, les temps de cuisson sont même raccourcis et les aliments ne se dessèchent pas.
Le four traditionnel
Le four dispose de six modes de cuisson traditionnelle et de la fonction Grill.
Pizza Plus
Avec le corps de chauffe de cet appareil et la cuisson Air chaud, ce programme vous permet la cuisson de la pâte à pizza croustillante, des quiches ou des tartes.
Pour ce four vapeur nous aurions aimé avoir:
Et bien voici un cas très particulier puisque ce four ne manque de rien. Alors vous me direz, pour une garantie de 2 ans ? Pour l’avoir en test et en démonstration culinaire depuis plus longtemps, la garantie ne veut pas dire grand-chose pour ce type d’appareil carrossé comme les appareils professionnels. Ici, ce n’est pas un argument de vente.
Le public de ce combiné vapeur
Pour s’enorgueillir de posséder une telle bête, il faut débourser la somme de 3400 €. Il apparait de ce fait qu’il cible un public de passionnés d’art culinaire ou de fins gourmet disposant d’un budget conséquent pour la cuisine. Cependant, ce four reste un « achat malin » pour toutes les bourses avant ou sans crédit
Caractéristiques techniques
Le four vapeur Combair Steam S
Conclusion
Sans conteste le meilleur four que nous ayons testé, qui réussit en toute simplicité des plats de chefs, que vous en soyez un ou non.
Le KOSP 6610 de KitchenAid
Les qualités de l’appareil
Un design très esthétique qui embellit la cuisine, allié aux caractéristiques et fonctionnalités qu’on attend d’un four vapeur combiné estampillé KitchenAid. Si la marque a fait sa réputation avec le Robot sur socle Artisan, robuste et performant, ce four s’inscrit en droite lignée sur les mêmes concepts. Il offre, robustesse, programmes utiles, performance et devient le partenaire de la réussite de vos plats. Il est de plus le seul four combiné vapeur pyrolyse du marché !
Nous aurions aimé avoir
La possibilité de cuire seulement à la vapeur, sans utiliser l’accessoire encombrant, qui se connecte à la buse dégageant la vapeur. La cuisson vapeur plus air chaud est pratique, mais possède peu de réglages : on la le choix entre un apport soit léger, soit moyen soit fort de vapeur pendant la cuisson combiné avec l’air chaud. Il manque tout de même un livre de cuisine digne de ce nom, pour apprendre encore plus facilement à se servir de ce four.
Le public de ce combiné vapeur
Dans la continuité de ce qui a été dit plus haut, ce four, certes onéreux : 2850€, correspond a une plus large partie des consommateur, il sait tout faire. Il est une très bonne transition si vous aviez un four pyrolyse, et que vous cherchez à explorer la technologie vapeur, et vapeur combinée, sans complexité. Son prix, au final se justifie. Il est moins cher qu’un four pyrolyse de même qualité, et qu’un four vapeur supplémentaire.
Caractéristiques techniques
Conclusion
Un four très bien placé que nous pratiquons régulièrement en démonstration culinaire. Il dispose d’une pléthore de fonctions, de la sonde à cœur. En plus d’être pyrolyse pour le nettoyage, il amène les prouesses du monde professionnel chez vous.
Combiné vapeur Electrolux EOB8851 AAX
Les qualités de l’appareil
3 modes de cuisson vapeur :
Cuisson vapeur intense
96°C maxi Générateur de vapeur activé en permanence, idéal pour la cuisson des légumes du poisson et Réhydratation des aliments.
Cuisson vapeur alternée
Mode de cuisson de 30 à 230 °C Générateur activé en alternance 25% (régénération de plats déjà cuit), cuisson du pain
Cuisson vapeur combiné
Max 130°C Générateur de vapeur à 50% pour gâteau, viande décongélation viande, terrine de légumes et poissons
Nous aurions aimé avoir
Un écran plus convivial en plus texte, il est le moins facile à prendre en main.
Le système de génération de vapeur (générateur externe) est le même que chez Gaggenau, ou Siemens. On regrettera toutefois l’absence de réglages plus fins. Néanmoins, plus c’est automatique, plus c’est simple. Pour preuve, il possède déjà 100 recettes.
Le public de ce combiné vapeur
Cet appareil permet de toucher du doigt en toute simplicité les fonctions vapeur d’un grand four. Il s’oriente vers un milieu de gamme très satisfaisant en termes de fonctionnalités, d’ergonomie et de prix (1882€).
Caractéristiques techniques
Fiche complète Combiné vapeur Electrolux EOB8851 AAX
Conclusion
Un Four multifonction combiné vapeur aux caractéristiques techniques ébouriffante ; un rapport Qualité / Prix tout simplement exceptionnel.
Commentaires
jeudi 17 janvier 2013 | 07:29
Bonjour,
Merci pour toutes ces infos. Je suis actuellement à la recherche du futur four de ma cuisine et je m'interesse particulièrement aux fours combiné vapeurs. J'hésite entre electrolux et aeg... Avez vous un avis sur les fours EOB8841AOX d'electrolux et les BS7304001M ou BS9304001M d'AEG. Actuellement personne n'a su me conseiller...
Merci d'avance.
Stephanie
mercredi 6 mars 2013 | 11:35
Bonjour,
Je viens vous répondre, car j'ai acheté un four vapeur ELECTROLUX ( haut de gamme!) à 3 modes vapeur de base en plus des modes de cuissons classiques ( sole, grill, chaleur tournante..) Référence EOB8851AAX.
Attention ce n'est pas le modèle simple à vapeur intégrée et il possède une réserve et sa propre régulation basse pression. Ce n'est pas le four vapeur pure avec générateur Hp séparé, comme Miele ou Zug.
C'est un clone d'un AEG ( + cher : marchés belge et allemand) issu du même groupe, même design spécifications, volume, programmes.....Seul le bandeau de dialogue change.
Je viens ici après deux semaines, pour informer le public qu'il ne faut pas acheter ce genre de matériel, sauf si on a envie de passer sa vie à le nettoyer et encore cela sera impossible. :twisted: :twisted:
Client AEG dans d'autres domaines depuis 35 ans j 'ai fait confiance à cette image germanique.
En effet la publicité de AEG/Electrolux sur le sujet est très claire...ici :
http://www.aeg.fr/Plan--Design/Series/ProCombi1/
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"Nettoyage à la Vapeur
Un cycle de nettoyage vapeur automatique est disponible pour garder votre four propre comme au premier jour. Vous pouvez le programmer en direct ou en départ différé. Un simple coup d'éponge suffit à la fin du cycle de nettoyage, car l'émail virifié des parois ne laisse que très peu d'adhérence aux salissures.
ou ici
Un four parfaitement propre et prêt à l'usage chaque fois que vous êtes prêt(e) à cuisiner via un cycle vapeur. Idéalement, nous aimerions faire cuire chaque repas dans un four d'une propreté irréprochable. Grâce au four à vapeur ProCombi, vous atteindrez bientôt la perfection. Remplissez le réservoir d'eau, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre, puis sélectionnez la fonction de nettoyage à la vapeur. Lorsque le programme est terminé, séchez le four avec un chiffon sec.
-
Je peux affirmer que ceci est totalement mensonger et que même, avec un nettoyage vapeur de 15 minutes ( voire parfois deux) à la fin de chaque cuisson mettant en jeu de la graisse, ces dernières sont collées et brunies :
-> sur l'émail latéral,
-> au somment du four entre les résistances ( et là c'est impossible de nettoyer) -> sur le capotage inox du fond qui englobe le ventilateur et même à l'arrière du dit capot, qu'il faut démonter avec embout étoile spécial !
Chrono en main, pour un simple rôti d'agneau :
(d'ailleurs raté, car j'ai fait la bêtise de croire à la cuisson assistée .. : Temps prévu pour 1,2 kg en combiné vapeur/tournante...97 min 180°C ! heureusement je l'ai ressorti à 70 minutes et il lui restait quelques cm3 au centre rosé !! mais , il était bien top cuit et largement !),
...... il a fallu à ma compagne plus d'une heure pour tout nettoyer sauf le plafond du four qui deviendra en quelques mois un dôme à coke graisseux irrémédiable. Pas d'autre choix de prendre le tampon vert pour gratter !
On est loin des belles phrases ci-dessus.
J'ai lu dans d'autres posts ( malheureusement après mon achat), que les Guaggenau, Neff et autres marques plus élitistes et de la même couleur de drapeau...... étaient aussi à la même enseigne et je me mords les doigts d'avoir pu imaginer que de la vapeur d'eau à 96°C pouvaient décoller des projections de graisse partiellement cuites !
Voilà j'ai cru " bêtement à 65 ans !" que nous pouvions :
- faire une meilleure cuisine,
manger plus sainement grâce à un four vapeur combiné,
éviter les pyrolyses consommatrices et polluantes en suie qui traînent après dans les pales de ventilateurs et les circuits du four ...!
Et bien c'est raté, en tout cas pour le nettoyage qui reste une sujétion trop lourde, même si le moelleux des viandes rôties est réel.
Ne voyant pas l'avantage d'un four à vapeur HP pur, qui lui évidement se nettoiera aussi facilement que votre auto cuiseur, je crois qu'une fois de plus tout ceci n'est qu'artifice de marketing, pour piéger les pigeons et colombes un peu aisés, que nous sommes ....en mal de cuisine saine et ......
De boeuf qui ne soit pas du cheval roumain et qui sait..... chinois aux hormones de singe.....
Un rêve d'un autre temps !!
Donc si vous voulez éviter le cauchemar....faites un essai avant et ceci quelque soit la marque choisie.
En tout cas pour AEG/ Electrolux, passez votre chemin, c’est une certitude, même si cette société dit que je suis, bien sûr, le premier à me plaindre !!
De plus , le service Clients est inexistant et totalement irresponsable, se contentant de vous renvoyer aux manuels. Impossible de parler à un responsable.
Voilà la réponse à ma réclamation : elle officialise même que le four ne se nettoye pas , surtout pour les graisses que vous ne pouvez empêcher de cuire en cuisson vapeur alternée !
Cher client
Nous faisons suite à votre courriel et vous remercions d’avoir bien voulu nous faire part de vos remarques que nous ne manquerons pas bien sûr de porter à la connaissance du service compétent de l’entreprise.
Toutefois aucune remontée particulièrement négative ne nous est parvenue des Services Techniques concernant des problèmes sur le modèle de votre four.
Quoiqu'il en soit nous vous adressons ce jour même par courrier, la notice d'utilisation version papier afin que vous puissiez la consulter à tous moments.
En ce qui concerne le mode de nettoyage de ce modèle; il s'agit d'un émail lisse,pour lequel il convient de retirer les grosses salissures manuellement.
Nous sommes persuadés qu'en vous familiarisant avec votre appareil, vous arrivez à tirer le meilleur parti de ses performances.
Bien cordialement
Chantal
SERVICE CONSOMMATEURS ELECTROLUX
mercredi 6 mars 2013 | 12:44
@Alkhasar
Bonjour Alkhazar, et merci pour ce commentaire/test pour le moins complet et constructif.
Je ne peux absolument pas vous contredire sur le point du nettoyage.
Pour en revenir à la technologie utilisée, effectivement, c'est le même système à générateur interne de vapeur (la cuvette) présent sur les fours AEG, Neff, Siemens, Gaggenau.
Principaux problèmes des générateurs externes de vapeur
- 1: ce que vous avez évoqué, ce type de générateur ne sature pas assez l'enceinte en vapeur, contrairement à un four vapeur à générateur externe (bouilloire derrière l'enceinte)
D'autant plus quand c'est une grande enceinte!
Pour info, le seul four du marché à réussir cette prouesse est le V-ZUG Combair Steam S. Il vaut deux fois le prix du votre.
- 2: comme tout four vapeur à générateur interne de vapeur, c'est l'enceinte, où l'eau arrive qui s'entartre! Vous n'avez pas évoqué ce problème, mais c'est assez pénible également.
Alors, y a-t-il une solution?
Je peux vous apporter une piste. En fait, ça m'étonne même que le service conso d'une marque n'y pense pas.
Question: avant de nettoyer son four, qu'est ce qu'on en fait?
Réponse: on cuit!
Petit rappel, ou peut-être nouvelle pour vous.
J'ai retenu en consultant votre commentaire que le problème vient des graisses caramélisées, que la vapeur, avec ses petits bras musclés, ne parvient pas à éliminer...
Le "caramel", qui donne le brunissement dans une cuisson se produit à partir de 150°C (154 je crois, mais pas sûr de mon coup).
Donc, l'on commence à rôtir dans ces températures.
Par contre, à partir de 200°C (chaleur tournante) dans le four, c'est un véritable feu d'artifice de graisse!
À retenir, plus la température est haute, plus l'on aura de projections, c'est inévitable, et le fait d'avoir un apport de vapeur n'y changera pas grand chose.
De plus, on aura des graisses caramélisées (cuites et recuites) sur des cuissons longues, comme les grosses volailles.
Je vais vous faire un point sur les températures, afin de répondre à votre problème de fonction automatique (je suis d'accord avec vous).
Vous avez surement connu le four électrique dit statique...
Ce four équipait les cuisines domestiques. Son équipement était assez simple: un moufle en émail, un gril de voûte, un gril de sole. Ce four n'avait pas 36 fonctions....
La convection naturelle (les deux grils chauffent en même temps) était le mode de cuisson traditionnel de tous les foyers.
Ce mode de cuisson est d'ailleurs toujours présent sur les fours multifonctions d'aujourd'hui.
Il a un défaut: la répartition égale, homogène de chaleur dans l'enceinte.
Pour résumer/simplifier, quand vous demandiez 200°C à votre four, les grils chauffaient à 200, mais au centre de l'enceinte, la température était plutôt à 180°C!
C'est l'erreur bien commune que font les gens quand ils se servent de la chaleur tournante, et de ces satanés livres de cuisine qui donnent encore les températures façon convection naturelle, et même parfois les thermostats (je rêve!).
Maintenant, votre fonction automatique...
Ces fours sont des gammes européennes, donc les programmes "automatiques" sont calculés par rapport à un poids donné, et surtout des habitudes culinaires globales.
Or, nous les français, ça se saurait si on aimait le bœuf recuit...
Je pense que vous et votre femme n'êtes pas des débutants en cuisine. Un four est un four! Ces pseudos programmes sont faits pour des personnes qui ne savent absolument pas s'en servir!
Je vais vous donner ce que moi, je mets comme températures pour mon four:
- boeuf, poulet (de moyenne taille): 180°C, sonde à viande env. 50°C pour le boeuf (saignant), env 83-85°C pour le poulet.
- agneau (gigot par ex): 165°C, sonde à viande à 65°C dans la partie la plus charnue (celle qui cuit le plus longtemps) pour avoir des tranches rosées.
- veau: 150-160°C, sonde à viande env 70-75°c
- porc: 170°C (rôti ou andouillettes) avec sonde à environ 70°C
Je vous ai mis les températures de sonde car je pense que votre four en est équipé.
La sonde est un instrument obligatoire pour la rôtisserie.
Que nous dit elle ? Quand la température de la sonde a atteint au degré près la température que j'ai programmé, la cuisson est finie.
En gros, que mon poulet fasse 1kg ou 1,8kg, je pique ma sonde dans la partie la plus charnue, celle qui met le plus de temps à cuire. Je programme ma température de sonde à 83°C, et quand celle-ci est atteinte, mon poulet sera cuit, quelque soit son poids.
C'est ça, une vraie cuisson automatique.
La température de l'enceinte conditionne l'ambiance de cuisson: plus c'est fort plus j'aurai du saisi, très bruni, et plutôt rosé (exception poulet, volaille), moins c'est fort, moins ce sera bruni, cela cuira plus longtemps et sera aussi plus tendre.
Petit aparté, le chapon se cuit à basse température, même si ça ressemble au poulet.
Essayez, vous ne pourrez plus vous en passer.
Pour en revenir à vos taches. Essayez de baisser la température sur les cuissons risquées et longues, vu que ça va caraméliser, à coup sûr.
Si le résultat n'est pas assez doré, pas de panique, il suffit de mettre un programme Gril pour la finition. Attention! Le Gril Dore la viande assez facilement, pas besoin de mettre fort, sous peine de trop cuire. Mettez une température relativement basse comme 120°C.
Dites moi ce que vous en pensez.
Merci pour votre lecture.
Cdt.
jeudi 7 mars 2013 | 11:46
Bonjour Alexis,
Merci pour votre don de temps dans la très belle et précise construction de votre réponse.
Vous pouvez imaginer ma déception quand on met le prix de ce four et qu'avec une volaille et un rôti d'agneau on tapisse son bijou de caramel !
De ce que vous me dites, il faut donc accepter, d'avoir un four crépi de graisses ou ne rien cuire au -dessus de de votre T° magique de 154 °C !
Il n'empêche que AEG/Electrolux est un groupe mensonger dont le SAV est d'autant plus inacceptable, qu'il parle à des gens qui investissent
De plus vous me parlez d'entartrage, ce qui m'inquiète, car je n'ai pas eu encore le temps de constater quoi que ce soit, puisque je suis bizuth sur ce four avec deux semaines d'essais et sans documentation digne du prix de ce four.
Quand on est français , apparemment on n'est pas digne d'avoir le manuel du four, ni celui des recettes et Electrolux vous envoie 21 manuels en 7 langues !!
Un vrai scandale écologique !!
Faut-il mettre de l'eau adoucie et le lavage au vinaigre ne suffit-il pas pour aussi détartrer l'enceinte ??
Pour les graisses, je vais donc retenir que j'ai intérêt à :
-> baisser au plus la T° de cuisson,
-> commencer à suivre vos recommandations sur la cuisson avec sonde ce qui pour moi est tout à fait nouveau...
> éviter la chaleur tournante avec les volailles et rôtis, puisque c'est la sonde qui guidera tout, si j'ai bien compris...
Il n'empêche, qu'une fois de plus, ce matériel est vendu sous publicité mensongère et que cette double sujétion de graisses cuites et d'entartrage du four rend cet achat inapproprié en rapport qualité /prix et je ne me suis jamais senti aussi bafoué par un achat dans ma vie.
Electrolux m'a même refusé l'accès à un responsable qualité, ce qui est totalement inacceptable.
Cordialement
Alain
jeudi 4 avril 2013 | 22:48
Bonjour à tous,
Je me joins au retour d'expérience d'Alkhasa ayant moi même acheté un four aeg vapeur BS 7304021 et constaté exactement les mêmes problèmes.
Voici le mail que j'ai adressé au SAV :
---Nous avons acheté il y a moins d'un an un four AEG BS 7304021 M. Nous avons
suivi votre recommandation de nettoyge à savoir eau+ vinaigre blanc dans le
bac vapeur + un cycle de nettoyage vapeur préprogrammer. Malgré cela, le
four n'est pas propre et des graisses de cuisson résiste à ce nettoyage.
Quelle solution pouvez-vous nous donner. Doit-on acheter un produit en plus
et dans ce cas quel produit/marque préconisez-vous ?
--Voici leur réponse :
--Cher Client,
Au delà des recommandations de la notice utilisation et sachant que vous
devez faire un nettoyage vapeur après chaque cuisson,
vous pouvez utiliser un produit nettoyage four que vous déposerez sur une
éponge, bien imprégnée la tache surtout sans en mettre sur le générateur de
vapeur
Cordialement
---Si vous avez connaissance d'un bon produit d'entretien, je suis bien sûr preneur.
Bien à vous,
vendredi 24 mai 2013 | 12:43
je pensais investir dans un four multi vapeur apres lecture de ces commentaire je suis dubitative et un peu perdue
lundi 3 juin 2013 | 05:00
Merci pour toutes ces informations.
j'aurai tout de même une petite question concernant la marque Siemens; que vaut elle par rapport à Bosh ? Si c'est le même groupe, est ce la même qualité de four, la meme enceinte, les meme compansant électronique. Si vous deviez choisir (à prix égal) entre ces deux marques, quelle serait votre choix ?
J'ai également participé a une démo d'un cuisinier Neff. Je n’apprécie pas l'apparence de ces fours mais le cuisinier avait l'air d’être très satisfait par son four vapeur Neff(C47).
Vous n'en parlez que peu sur votre blog. Que pensez vous de cette marque ?
Cordialement,
Alban