Menu V-ZUG du Chef Leroux
Entrée de la demo VZUG
Pavé de saumon label rouge, crème
d'isigny aux algues nori, œufs de saumon sauvage et salicorne.
Conseil du
Chef Vzug Guillaume Leroux
-Portionner les
pavés de saumon et les placer sur la plaque perforée avec du papier cuisson.
- Cuire avec la fonction vapeur à 48 degrés celsius pendant 20 mn (départ à
froid).
- Mixer des feuilles de nori au blender afin d'obtenir une poudre sèche. L'incorporer dans un peu de crème d'isigny et acidifier l'ensemble en ajoutant un jus de citron vert.
- Dresser dans l'assiette la crème de nori, puis le saumon et pour finir les œufs de saumon, lasalicorne, et de l’aneth fraîche.
Plat au four Vzug
Filet mignon vendéen de la boucherie "les bottes", endives rouge et cerises au beaujolais.
Conseil du
Chef Vzug Guillaume Leroux
- Saler et
Saisir la viande dans un peu d'huile bien chaude, jusqu’à obtenir une
belle coloration,
- Arroser régulièrement la viande avec une noix de beurre.
- Déposer la pièce sur une plaque en insérant la sonde de votre four au
cœur du filet mignon.
- Démarrer votre cuisson au four V-zug en utilisant la fonction
"rôtissage doux" en choisissant "porc" puis
"filet", enfin choisissez la cuisson (à point ou bien cuit). La
cuisson dure 1h30 afin d'obtenir une chair tendre et juteuse.
- Réduire de moitié 75 cl de beaujolais avec 100g de sucre et des épices comme de la cannelle. Verser ce liquide sirupeux sur vos cerises fraîches dénoyautées.
-Dans une
poêle, saisir des endives rouges puis les retourner. Ajouter une noix de
beurre puis déglacer avec votre préparation de vin à la cerise.
Le dessert de la soirée V-Zug
Tarta de queso à l'orange, crème mascarpone et shiso.
Conseil du Chef Vzug Guillaume Leroux
- Mélanger
540 g de philadelphia avec 240g de sucre et des zestes d'agrumes.
- Ajouter 6 œufs, 335 g de crème et tamiser 30 g de farine.
- Cuire dans un moule avec un papier sulfurisé avec la fonction "chaleur humide" de votre four combiné vapeur Vzug. Régler votre four ZUg à 200 degrés celsius pendant 42mn pour avoir un gâteau qui reste humide.
- Réaliser une crème fouettée avec de la crème liquide et du mascarpone.
- Brûler des segments d'orange à l'aide d'un chalumeau et décorer avec des feuilles de shiso.
Site internet du Chef privé Leroux : www.lerouxchefprive.fr
Cette Démonstration Vzug a débuté à 18 h pour se finir à 20 h 30. En 2 h 30 très conviviales, les invités ont pris de nombreuses notes, aussi bien sur les recettes que sur des conseils techniques plus génériques.
Une nouvelle fois cette démo est une réussite. Rendez-vous pour la prochaine invitation
Vzug au mois de novembre.
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