Qu’est-ce que la convection naturelle ?
La convection naturelle est le mode de cuisson le plus basique des fours traditionnels. Elle utilise uniquement les résistances de voûte (haut) et de sole (bas) pour générer de la chaleur. Ce mode est parfait pour des plats nécessitant une cuisson lente et uniforme, comme les pâtisseries ou les gratins.
Qu’est-ce que la chaleur brassée ?
La chaleur brassée combine les résistances de voûte et de sole avec une ventilation. Le ventilateur, situé à l'arrière du four, répartit la chaleur plus uniformément que la convection naturelle. Ce mode est idéal pour des cuissons plus homogènes, notamment pour cuire deux plats sur des niveaux différents.
Qu’est-ce que la chaleur tournante ?
La chaleur tournante va plus loin que la chaleur brassée en ajoutant une résistance circulaire autour du ventilateur. Ce système offre une meilleure répartition de la chaleur et une montée en température rapide. Elle permet également de cuire plusieurs plats sans mélange d’odeurs. Chaque marque utilise un terme spécifique pour désigner cette technologie :
- Siemens : Hotair 3D®
- Bosch : Hotair 3D®
- Neff : CircoTherm®
- Whirlpool : Chaleur pulsée®
- Miele, Samsung, Electrolux, AEG : Chaleur tournante
- Smeg : Thermo-ventilé
- De Dietrich : Chaleur tournante
Ces appellations relèvent du marketing mais désignent toutes des systèmes similaires.
Qu’est-ce que le Hotair 4D ?
Le Hotair 4D, développé par le groupe BSH (Bosch, Siemens, Neff), est une évolution de la chaleur tournante. Ce système inverse automatiquement le sens de rotation du ventilateur plusieurs fois pendant la cuisson, ce qui améliore encore la répartition de la chaleur. Cela permet de cuire plusieurs plats sur plusieurs niveaux sans compromettre les résultats.
Le marketing des programmes automatiques
Les programmes automatiques sont une utilisation optimale des différents corps de chauffe pour réussir certains plats. Plus le four est haut de gamme et plus le système peut être performant.
Programmes automatiques et technologies intelligentes
Qu’est-ce que le 6th Sense de Whirlpool ?
Le 6th Sense est une technologie exclusive à Whirlpool. Elle ajuste automatiquement les paramètres de cuisson (temps, température et mode) en fonction du type de plat pour garantir des résultats optimaux. Comme cela, ca parait plutot interessant, mais il faut simplement se dire que c'est un programme qui met en combinaison les differents corps de chauffe en fonction des indictation d'aliments que vous luifournissez...
Qu’est-ce que l’ICS de De Dietrich ?
Le système ICS (Intelligent Cooking System) de De Dietrich propose des programmes automatiques adaptés aux types d’aliments. En sélectionnant simplement le type de plat (viande, poisson, pâtisserie), le four ajuste les réglages pour une cuisson parfaite. Ca ne vous rappelle rien ?!
Qu’est-ce que le Bosch Autopilot ?
Une nouvelle fois, l’Autopilot de Bosch fonctionne de manière similaire à l’ICS. Heureusement que les pilote auto ne sont pas les même dans l'aviation ; ). Ce programme propose des réglages préconisés pour différents plats en fonction du poids et du type d’ingrédients.
Autres programmes intelligent
Electrolux et AEG Steamify
Programme de cusison combinée à gestion automatique de l’hygrométrie avec tous les corps de chauffe. Cette fois ci cela ressemble plus a un programme automatique, puisque c'est en fonction de la température que le niveau de vapeur est ajusté.
V-zug Air Chaud humide à l’étouffée
Combinaison de chaleur et d’étuve. C’est une cuisson à l’étouffée qui permet de cuir l’aliment avec une hygrométrie limitée à celle de l’aliment (cocotte). Elle préserve la tendreté des aliments.
V-zug Air Chaud vapeur
C’est le programme de cuisson combinée à la vapeur
Hydracook de Miele
Combinaison d'un mode de fonctionnement traditionnel avec ajout d'humidité en 1 à 3 injections de vapeur.
Les modes de nettoyage
Que veut dire Pyrolyse ?
Inventée en 1969 par le fabricant Scholtès. Le four monte en température à plus de 500°C carbonisant tout. Il suffit ensuite de passer un coup d’éponge pour retirer les résidus. Bien que très efficace, ce mode consomme beaucoup d’énergie (entre 1h30 et 3h) et peut fragiliser certains matériaux du four sur le long terme.
Que signifie catalyse ?
Probablement inventé par Thermor, la catalyse se développe à partir de l’année 1967. Les parois et parfois le fond du four ont une paroi catalytique supplémentaire qui traite les molécules lors de la montée en température à 220°C. Les parois du four sont recouvertes d'un émail microporeux qui absorbe et détruit les graisses lors de cette cuisson. Il suffit ensuite de passer un coup d’éponge pour retirer les résidus. Ce mode de cuisson n’est pas très efficace sur les sucres et se détruit avec le temps. Il faut donc changer les parois tous les 5 à 7 ans.
Que signifie hydrolyse ?
L’hydrolyse, parfois appelée nettoyage vapeur, utilise de l’eau chauffée pour ramollir les résidus alimentaires. Comme ce sont des fours combinés vapeur qui utilisent ce mode de nettoyage, votre four devrait être moins sale au départ. Après un cycle court, les salissures peuvent être essuyées facilement. Ce système est écologique mais peu efficace pour les fours très sales.
Systèmes spéciaux pour les fours et accessoires
Que veut dire Pyrofit ?
Ce terme signifie que les accessoires du four peuvent rester à l’intérieur du four lors de la pyrolyse. En réalité nous conseillons vivement de les retirer pour éviter la déformation.
Neff Slide&Hide®
La porte des four slide and hide se rétracte et passe sous le four. Il existe un système simple qui avale simplement la porte et un système pour lequel la poignée bascule et accompagne votre mouvement. C’est un système de porte parfaitement adaptée pour les personnes à mobilité réduite qui pourront s’approcher au plus près du four. Cependant, pour le nettoyage plus contraignant de la porte, et sous le moufle, nous ne conseillons pas ce système à tout le monde.
Conclusion
Les technologies modernes des fours, qu’il s’agisse de modes de cuisson, de programmes automatiques ou de systèmes de nettoyage, offrent des solutions de plus en plus adaptées aux besoins variés des utilisateurs. L’innovation se retrouve également dans les termes marketing employés par chaque marque, souvent pour différencier des fonctionnalités similaires. Comprendre ce vocabulaire permet de faire un choix éclairé et de tirer le meilleur parti de son équipement.
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