comparatif de Fours tout-en-un : vapeur microonde et cuissons classiques

Four combiné vapeur mircoonde Smeg SO6106WAPB3

Résumons le four Smeg SO6106WAPB3

C'est un four encastrable 60 cm avec une cavité de 68 L. Il associe trois technologies : chaleur traditionnelle, vapeur réglable de 20 % à 100 %, et micro-ondes Inverter 900 W. La chaleur tournante assure rôtis, gratins et pâtisserie. La vapeur gère régénération, pains, viandes, poissons et légumes. Le micro-ondes Inverter diffuse l’énergie de façon homogène sans plateau. L’ensemble donne un contrôle précis de la température et de l’humidité.

 La fonction MultiStep accepte jusqu’à trois phases. Phase 1 : micro-ondes plus vapeur modérée pour atteindre rapidement la température à cœur. Phase 2 : chaleur tournante avec faible humidité pour stabiliser la cuisson interne. Phase 3 : chaleur sèche ou grill pour la coloration et la texture. Cette logique évite des transferts entre four, micro-ondes et salamandre. SameTime calcule des durées différentes pour sortir plusieurs plats en même temps. DeltaT ajuste la température de cavité selon la sonde cœur ; l’outil convient aux grosses pièces, aux cuissons rosées et réduit le risque de surcuisson.

Un four pour les cuisiniers ?

Voyons donc en pratique ce que ce four nous réserve :

Rôtis et grosses pièces : montée en température rapide avec micro-ondes et vapeur, maintien contrôlé en chaleur tournante légèrement humide, puis finition sèche pour une croûte nette. L’objectif reste un temps total réduit avec jus préservé, franchement proche d’un mixte pro.
Poissons : vous avez le choix entre vapeur douce ou combinaison chaleur tournante + vapeur pour pavés épais et poissons entiers. Le résultat reste juste, sans éclatement ni dessèchement.
La cuisson des légumes : vapeur pure pour respecter textures et couleurs. Chaleur tournante + vapeur pour un rôti de légumes avec caramélisation maîtrisée. C'est bien.
Pain et viennoiseries : assure l'humidité au démarrage puis un séchage progressif. La poussée s’améliore, la croûte se forme correctement, la mie reste régulière. Ce four sait cuir le pain !
Régénération : vapeur seule ou combinée pour remettre à température des plats dressés ou familiaux. Le micro-ondes accélère sans abîmer les textures mais sommes nous à 5 minutes près ?!
Le four assure pouvoir cuire sur plusieurs niveau sans mélange d'odeur.. Ce n'est jamais le cas, donc cette cavité de 68 L accepte plusieurs niveaux en cuisson combinée mais,  si un menu complet reste possible dans un seul appareil avec un bon contrôle des interactions, ne mélangez pas trop les odeurs !

Le réservoir est conséquent avec 2 L dispo pour la vapeur. La capacité suffit pour des cycles longs jusqu'1h30 en vapeur seule, ou plus en vapeur combinée.  Ce four est vendu

 

Four combiné vapeur Miele DGM 7640 Inox/CleanSteel

Résumons le four Miele DGM 7640

Voici un four combiné vapeur + micro-ondes avec une cavité 40 L en 45cm de hauteur. Miele ne propose pas de four combiné vapeur + microonde en 60cm de hauteur. Le DGM 7640 associe vapeur et micro-ondes pour réduire les temps sans abîmer les textures. La vapeur vient porter la chaleur au cœur. Le micro-ondes assure l’apport d’énergie volumétrique. La chaleur tournante et le grill s'occupe de colorer et contrôler la déshydratation finale. Cette logique remplace totalement le passage au micro-ondes, qui lui, assèchait l'aliment.

Le DGM7640 bénéficie du générateur vapeur externe DualSteam de 3,3 kW, le top des générateurs de combiné vapeur. La plage de vapeur va de 40 à 100 °C au degré près.  Les températures du four vont de de 30 à 225 °C.

L’appareil dispose d’une chaleur tournante, d’un grill et de programmes automatiques. L’écran TFT M Touch reste clair et la connexion WiFiConn@ct ajoute quelques fonctions utiles comme le maintien au chaud en cas d'apéros un peu plus longs. Les accessoires fournis sont 2 plats vapeur, une grille et une sonde thermique. Ce four est vendu 3900€

Applications pour un cuisinier

Cuisson des légumes : vapeur pure entre 95 et 100 °C pour une texture nette et des couleurs stables. Pour les racines ce sera de 98 à 100 °C. Les légumes verts à 95 °C.
Cuisson poissons et crustacés : vapeur douce entre 70 et 90 °C pour pavés épais et pièces entières. La combinaison vapeur + micro-ondes légère accélère la montée à cœur des pavés épais sans éclatement.
Cuisson volailles fines : pour ce type de plats, on envoie la vapeur entre 85 et 95 °C pour des escalopes et des suprêmes. Il suffit de finir au grill pour colorer la peau ou la surface.
Sous-vide et poches : Le programme sous vide est ultra précis. La vapeur est homogène sans surcuisson locale.

Régénération de plats de la veille : vapeur 90–95 °C avec un apport micro-ondes faible. Les sauces reviennent brillantes. Les viandes tranchées gardent du jus. Les féculents ne sèchent pas.
Pâtisserie humide et entremets : crème, flan, cheesecake et brioches vapeur gagnent en régularité. Le grill donne la touche finale si besoin.

Pain et petites pièces : comme d'(habitude, lancement avec vapeur pour la poussée puis séchage en chaleur tournante. Ce four réalise parfaitement les petits pains et focaccias comme les baguettes. Seul sa taille pourrait limiter la production.

Cuisson multi-niveaux : une nouvelle fois, la vapeur DualSteam couvre plusieurs niveaux sans transfert d’odeurs d'après Miele. Dans une si petite enceinte, je préfère tout de même conseiller d'attendre la cuisson du premier plat pour enfourner le second.

L'utilisation de la sonde permet la mesure au cœur pour les volailles et les rôtis de petite taille. C'est bien qu'il y ait une sonde car tous les fours vapeur Miele n'en ont pas forcément.
Côté entretien, l’inox CleanSteel limite la formation de trace et se lave très bien avec un programme vapeur. Un essuyage après un cycle vapeur suffit dans la majorité des cas. 

Four combiné avec ajout de vapeur Siemens HN978GQB1 (iQ700)

Résumons le four Multi pyro avec vapeur Siemens HN978GQB1

Voici le four combiné 60×60 cm avec fonction vapeur et micro-ondes de Siemens. Il s’agit d’un four combiné avec fonction vapeur en appoint, pas d’un générateur vapeur continu de type combi-steam professionnel ; C'est un four polyvalent dont la vapeur sert pour améliorer les cuissons classiques et régénérer des plats.

Ce four présente une enceinte de 67 L avec des dimensions standards (595×594×548 mm). La puissance de son micro-ondes est de 800 W max. Le nettoyage se fait par pyrolyse et par hydrolyse. L'écran TFT tactile Pro est très lisible et offre une interface très moderne.  Ce four est vendu 3425 €

Du point de vue du cuisinier

La fonction vapeur de ce four agit comme un apport d'appoint mais elle peut servir pour la poussée des pâtes, elle limite le dessèchement des rôtis et améliore le rechauffage du four combiné micro-ondes

Cuissons des rôtis et plats familiaux : chaleur tournante pour le volume, humidité en appoint pour garder le jus des plats, et finition sèche au grill pour la croûte. La fonction varioSpeed aide à tenir un timing serré sur gratins et viandes découpées.
Pains et pâtes levées : humidité au lancement, puis séchage progressif pour une croûte bien formées. Le resultat est satisfaisant.
Cuissons des poissons courants : chaleur tournante modérée avec petite humidité, finition au grill si besoin. L'interface est plutot simple.
Régénération des plats : Comme je l'ai ecris plus haut, la température modérée associée à une ou deux impulsions d’humidité permet de seconder habilement le réchauffage aux micro-ondes. Je ne suis pas fan du microonde mais à petite puissance et avec ajout de vapeur le resultat n'est pas si mal.
POur l'entretien le four se nettoie à la pyrolyse lorsqu'il est vraiment ultra sale, sinon, l'hydrolyse rapide suffit au quotidien.

 

 

 

DO7860 Le four Dialog Oven de Miele

Le four Miele  DO7860 est un four de 60 cm de hauteur. Il intègre une technologie avancée appelée M Chef. Ce procédé utilise des ondes électromagnétiques pour transmettre de l’énergie directement au cœur des aliments. La cuisson se fait dans l’ensemble du volume, sans point froid ni surcuisson localisée. L’énergie absorbée par les aliments est contrôlée avec précision et traduite en une unité appelée Gourmet Units. Cette mesure permet d’ajuster parfaitement le niveau de cuisson en fonction de chaque ingrédient.

Il existe un programme avancé appelé le Gourmet Profi. Ce dernier s’adresse aux utilisateurs expérimentés. Il permet de contrôler manuellement tous les paramètres de cuisson. L’utilisateur choisit lui-même la quantité de Gourmet Units, la température et le mode de cuisson. Cette liberté d’action assure des résultats adaptés aux préférences individuelles ou aux recettes complexes. Il faut maitriser un certain nombre de cuisson (ou appliquer les conseils des Livres de recettes) pour s’essayer à ce mode.

Pour les cuisiniers moins expérimentés, l’Assistant Gourmet prend le relais avec efficacité. Cet outil intelligent analyse le type et le poids des aliments. Il propose alors des réglages automatiques, en sélectionnant le bon nombre de Gourmet Units et le mode de cuisson le plus approprié. Cela garantit une préparation optimale sans nécessité d’intervention complexe. Et puis, vous pouvez modifier les préréglages si vous le désirez.

Le système M Chef ne chauffe pas uniquement l’extérieur des aliments. Il permet une cuisson complète, homogène et rapide. Les textures sont respectées, les nutriments préservés. Ce procédé par onde radio évite aussi le dessèchement souvent observé dans les méthodes de cuisson classiques ou microonde. L’utilisateur bénéficie ainsi d’une qualité de cuisson équivalente à celle d’une cuisine professionnelle, avec une grande simplicité d’utilisation.

Son interface claire affiche toutes les informations utiles pendant la cuisson. Grâce à une gestion fine de l’énergie et à des algorithmes de contrôle avancés, il garantit une reproductibilité parfaite des plats. Le four Dialog est une bizarrerie hightech qui nous a plusieurs bluffé sur les salons. Son prix très élevé à 9 600 euros s’adresse à des personnes recherchant un outil de précision unique en son genre. Il existe en 4 finitions différentes : blanc, gris, inox/ noir et noir.

 

CombiSteamer V6000 45M PowerSteam

Le four CombiSteamer V6000 45M PowerSteam combine cuisson vapeur, four traditionnel (chaleur tournante / air chaud / grill) et micro-ondes dans un unique appareil encastrable haut de gamme. Il offre comm les autres, une très grande polyvalence pour la cuisson, la régénération ou le réchauffage des plats. J’ai écrit un article sur ce four combi vapeur Mo Vzug

La cuisson vapeur repose sur un système PowerSteam rapide, précis et efficace. Ce système réduit tous les temps de cuisson par rapport à un four combiné vapeur standard, tout en préservant saveurs, textures et nutriments des aliments. La plage de température de cuisson tourne entre 30 °C et 230 °C selon les modes (vapeur, chaleur tournante, combinaisons). Le volume utile de la cavité est de 41 litres, ce qui en fait un appareil compact adapté à une installation en niche standard. L’appareil accepte le mode combiné : vapeur + air chaud, vapeur + micro-ondes, ou chaleur + micro-ondes, selon le résultat recherché.

Le panneau de commande repose sur l’ écran tactile CircleSlider, directement intégré dans la façade en verre dépolie, Le contrôle est ultra simple et répond super bien.

De plus, le four offre la possibilité d’enregistrer des programmes personnalisés (jusqu’à 50), ce qui permet d’adapter l’appareil aux habitudes culinaires de l’utilisateur. Il aut rappeler que le syteme de chaudière Vzug est le plus efficace (puissant et précis) de ce comparatif.  Ce four est vendu 6890 €.

 

Four combiné vapeur microonde OCSM8478G

Le four Asko tout-en-un propose plusierus mode efficace :

Le mode Préchauffage rapide qui porte la cavité à la température choisie en très peu de temps. Les modes de cuisson traditionnels reposent sur plusieurs sources de chaleur sélectionnables indépendamment. Vous pouvez notamment sélectionner les fonctions Chaleur de voûte + sole, Air pulsé + sole, Sole + ventilateur, Chaleur de sole et Chaleur de voûte. La fonction Air pulsé diffuse l’air depuis l’arrière de la cavité pour obtenir une chaleur uniforme dans l’enceinte de cuisson pour des cuissons égales sur plusieurs niveaux. Sur ce four Asko, il existe un mode Air pulsé ECO qui reproduit ce résultat avec une consommation réduite grâce à l’emploi de la chaleur résiduelle d’une précédente cuisson. Deux modes de gril sont disponibles : un petit et un grand. Ils servent à gratiner, toaster ou dorer des pièces plus volumineuses. Le four dispose d’un mode Rôtisserie saisit la viande à haute température, puis poursuit la cuisson à basse température pour conserver le jus et obtenir une texture régulière. Ce mode convient aussi bien à la viande, que la volaille ou le poisson.

La fonction Micro-ondes peut être utilisée seule ou en mode combiné. Ellepermet de chauffer, cuire décongeler en fonction de l’association des micro-ondes à l’air pulsé ou au gril. Ces combinaisons permettent surtout de réduire les temps de cuisson.

Four tout-en-en donc four avec vapeur. Le four propose plusieurs modes vapeur. Le 100% vapeur standard qui est plutôt fait pour les cuissons sous vide, les légumes, les fruits, le riz et les produits de la mer. La vapeur en basse température sera utile pour toutes les préparations délicates.

Les modes Air pulsé + vapeur existent en trois intensités. Le niveau haut correspond aux petites pièces de poissons a gratiner ou aux volailles. Le niveau moyen convient au réchauffage. Le niveau bas se destine aux grosses pièces, aux pains, aux pâtes levées et aux plats familiaux. Le four peut ajouter de la vapeur en début ou en cours de cuisson. Cet ajout rend les viandes plus tendres, améliore la croûte du pain et soutient la texture des légumes. Le menu est très lisible et facile à prendre en main.

Ce four est vendu 3699 €

 

Tableau comparatif résumé des modèles

Conclusion

En 60 cm de hauteur, Le siemens, et en 45cm de hauteur le VZug.

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Dernière mise à jour : 2025-11-28 15:02:00

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