Epaisseur minimale du plan de travail pour une inducion sous plan
L’épaisseur n’est pas une valeur universelle. Elle dépend du couple “inducteur + plan”. La règle la plus simple est la suivante : plus le plan est épais, plus le couplage magnétique baisse, donc plus la chauffe ralentit ou se limite, et plus le système doit compenser par une gestion de puissance et de température. Nous avons pu voir sur différents salons, que beaucoup voulait se positionner un peu tôt, alors qu’ils n’étaient pas encore prêt à fournir un appareil efficace.
La solution est tout trouvé pour les plus sérieux, imposer le plan de travail dont l’épaisseur est stricte. Je vous annonce tout de suite la marque que nous trouvons la plus sérieuse en ce début 2026 : NOVY. Cest un système conçu pour un plan de 20 mm et pour une matière précise, le Dekton. Uniquement sur certaines finitions lisses. Cela limite les risques de casse, de surchauffe locale et d’écart de performance.
Certains acceptent une plage d’épaisseurs sur des matériaux testés et validés. Ce point est important : une “plage d’épaisseur” ne signifie pas que tout fonctionne pareil à 12 mm et à 20 mm. Cela signifie que le fabricant annonce un fonctionnement possible, avec des limites de puissance, de vitesse d’ébullition et de chauffe de la surface qui peuvent varier. Attention au SAV !
Les matériaux compatibles : la réalité derrière le mot “invisible”
L’induction sous plan impose deux familles de contraintes sur le matériau : la contrainte de transmission du champ magnétique, et les contraintes thermiques (et mécaniques).
Sur la transmission, le matériau du plan ne doit surtout pas perturber le champ. Il doit permettre une distance correcte entre bobine et fond de casserole. C’est pour cela que les fabricants comme Novy ne valident que des matériaux précis avec des épaisseurs précises et une grande robustesse. Les plans en céramique frittée et les surfaces de type “porcelain slabs” sont fréquents dans ces compatibilités, car ils supportent bien les chocs thermiques et gardent une stabilité dimensionnelle. Certains couples produit-matériau sont même contractualisés, avec une liste de coloris autorisés, car la structure ou les renforts peuvent varier d’une référence à l’autre. C’est le cas chez Novy avec quelques finitions Dekton.
Sur la résistance thermique, il faut se souvenir d’un point simple : même si l’induction chauffe d’abord la casserole, le plan reçoit ensuite une partie de la chaleur par conduction, rayonnement et convection. Un matériau fragile aux chocs thermiques, ou un matériau qui fissure facilement, pose un risque. C’est une raison classique d’exclusion pour certains marbres, certaines pierres sensibles, ou des composites dont le comportement à chaud dépend des résines. Le perçage doit être fait par un professionnel marbrier. La combinaison “chaleur + contraintes internes + faibles épaisseurs résiduelles” augmente les risques de fissure. C’est pour cela que ces projets passent toujours par un marbrier habitué à la filière du fabricant de la table sous plan.
Chez Novy le Undercover dispose d’un gabarit qui permet la pose facilement et en toute rigueur.
La puissance réelle des tables induction
C’est souvent le point qui déçoit quand il n’est pas expliqué. Les documentations affichent parfois une puissance maximale par zone, par exemple 3 700 W en mode boost. Cette valeur est vraie, mais elle n’est pas toujours disponible sur plusieurs zones en même temps. Les systèmes sous plan intègrent presque toujours une gestion de puissance par module électrique. Un module a une limite. Si deux foyers partagent le même module, la puissance se répartit. Dans ce cas, vous pouvez avoir 3 700 W sur un foyer seul, mais si vous activez le second foyer du même module, la somme reste plafonnée, et le système baisse automatiquement un niveau sur l’un des foyers. C’est le cas pour toutes les table induction du marché.
Avec un plan de travail a traverser, le ressenti de cette perte de puissance est un peu plus flagrant. Rien de bien méchant cependant, puisqu’on peut faire bouillir de l’eau ou saisir une viande avec une puissance de 1000W, il faut juste un peu plus de temps de chauffe.
La gestion thermique : ventilation, capteurs et réduction automatique
La gestion de la température est le problème technique le plus important de l’induction sous plan. Sur une plaque vitrocéramique classique, la surface de la table induction est conçue pour être la surface de cuisson, rarement plus. Sous plan, la surface est un plan de travail qui peut être touché, nettoyé, utilisé comme zone de préparation. Il faut donc éviter une surchauffe locale, éviter un gradient thermique trop fort dans le matériau, et protéger l’électronique.
Pour cela des capteurs de température précis sont nécessaires sous le plan au niveau des zone de cuisson. L’ajout de ventilateurs pour un apport d’air est obligatoire. Les notices imposent une ouverture de ventilation continue sous le plan, ou un espace important au-dessous de l’appareil, afin que l’air circule et que les ventilateurs ne soient pas étouffés. Comme les tables auront à travailler un peu plus, il faut les refroidir correctement. De plus, il faut éviter le sav car l’électronique est beaucoup moins accessible.
La gestion thermique ne concerne pas seulement la ventilation. Elle concerne aussi l’environnement. Il ne faut pas installer une induction sous plan près d’une autre source de chaleur. Cela vaut pour un four sous la zone, mais aussi pour une configuration de meubles où l’air chaud s’accumule. C’est aussi pour cela que l’on trouve des interdictions explicites d’installer un lave-vaisselle, une cave à vin, un réfrigérateur ou un congélateur sous la zone. Le problème n’est pas seulement la chaleur, c’est aussi la fiabilité, l’accès à l’appareil électroménager en cas de SAV.
Enfin, il faut parler du comportement du cuisinier. Une induction sous plan chauffe la casserole, puis le plan chauffe en retour par contact avec la casserole chaude. La surface peut donc être tiède ou chaude à l’endroit où l’on a posé la poêle, même si le système a des sécurités de surchauffe. C’est une différence importante : la surface n’est pas un verre induction classique avec une sérigraphie et des zones dédiées. C’est un matériau de plan, qui peut stocker de la chaleur, et qui peut rester chaud plus longtemps selon l’inertie du matériau et la puissance utilisée. Les fabricants ajoutent un indicateur de chaleur résiduelle, mais comme l’invisibilité est le critère majeur, il est peut visible. Attention donc à ne pas y poser des objet malencontreusement (téléphone, télécommande de hotte aspirante,etc.).
Le coût de l’appareil, le plan, la fabrication
Sur le coût, il faut le dire, cela ne se réduit pas au prix de “la plaque”. Une induction sous plan est un système complet. Le budget se compose au minimum du bloc induction, du plan de travail compatible, du prix de la découpe et de la pose. Parlons en euros. Le bloc induction avoisine les 4 000 euros pour une configuration trois zones, et plus pour une configuration quatre zones, selon les marchés et les versions. Le prix du plan de travail en matériau premium de 20 mm résistant aux contraintes est au minimum de 600€ le mètre linéaire. Ajoutez à cela le prix d’une découpe et le prix de la pose de 700€ environ. Tout cela est inclus dans l’offre de cuisine de votre cuisiniste.
Le coût chantier peut aussi augmenter à cause de contraintes qui n’existent pas sur une plaque standard. Une plaque standard accepte un meuble de 60 cm ou 80 cm, avec un tiroir adapté et une ventilation classique. Un sous plan peut imposer un meuble plus large, sans séparation, une largeur de plan minimum, et l’interdiction de découpes dans la même pièce de matériau. Dès qu’il faut faire un plan en plusieurs parties avec joint obligatoire, ou déplacer un évier, le budget grimpe. Cela aide à comprendre pourquoi ces systèmes se voient surtout sur des projets sur mesure, ou sur des îlots où l’on peut organiser l’espace technique à souhait.
Points négatifs et limites à l’usage de l’induction sous plan
Attention, les limites ne signifient pas que le produit est mauvais mais qu’il impose des contraintes.
La première limite est le repérage des foyers. Sur une plaque classique, le dessin des zones guide. Sous plan, les repères sont minimalistes pour rester presque invisible. C’est le but premier de ces surfaces de cuisson. l’utilisateur doit apprendre les positions.
La seconde limite est la vitesse de cuisson qui peut être légèrement réduite.
La troisième limite est la température maximale annoncée par certains fabricants, avec des valeurs de fonctionnement qui plafonnent autour de 205 °C dans certaines fiches. Selon l’interprétation, cela peut limiter certains usages très agressifs comme la saisie extrême, le wok à puissance très élevée, ou le maintien de poêles vides à très haute température. Même sans parler de chiffre, il faut rappeler la règle de sécurité : comme sur toute induction, on évite de chauffer une poêle vide trop longtemps. Sous plan, cette règle devient encore plus importante, car le plan reçoit ensuite la chaleur et le système protège par réduction ou arrêt.
La quatrième limite est plus une histoire d’habitude. Une surface continue invite à poser des objets partout. Pourtant, au-dessus d’un inducteur, on ne pose pas n’importe quoi au risque de chauffer fort l’objet sans le vouloir.
Conclusion
Une table induction sous plan est un choix de projet, un choix déco aussi. Ce nouveau type de plan de cuisson apporte beaucoup à la cuisine surtout s’il n’y a pas de descente de plafond. La performance de ce type d’appareil est encore un peu floue aujourd’hui, hormis pour le Novy Undercover que nous avons pu tester et qui est de plus en plus, en démonstration chez les revendeurs.
Ma conclusion est donc simple pour l’instant. Si cette solution vous intéresse, choisissez le Novy Undercover. Nous verrons si cette conclusion évolue cette année puisque Gaggenau et d’autres, proposent ce type d’appareil.
--
Dernière mise à jour :