Démonstration culinaire du 15 juin
Cette session de démonstration culinaire Vzug n'accueille que des possesseurs d'un four combiné vapeur de la dernière génération. La démonstration se fait donc sur des combairSteamer V6000 60. Nous attendions environs 30 personnes. Avec quelques désistements, la présentation des fours V-Zug sera pour vingt personnes.
Rapidement, je demande à Guillaume ce qu'il compte préparer et présenter aux heureux possesseurs des fours Vzug.
La démonstration se déroule le mieux du monde avec son lot de question /réponses et de présentation des programmes des fours combi vapeur.
Nous réalisons même un petit atelier puisque chacun des participants vient casser son œuf parfait dans un ramequin. Voici une vidéo de l'atelier :
Video oeuf parfait
Menu V-ZUG du Chef Leroux
Le menu de cette démo est donc :
- Maki de thon au wasabi
- Œufs parfaits avec petits pois frais et pesto, haricots verts et petits croutons.
- Volailles farcies aux gambas avec pommes de terre sautées
- mousse au chocolat caramel et crème crue avec chips chocolat cacahouète
- Cheesecake et fraises
Les cuissons utilisées pour ces recettes
Makis au four vzug
Le riz des makis est à placer dans une fois et demi son volume d'eau dans le plateau du four. Réglez votre four sur cuisson 100% vapeur à 100°C pendant 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter un mélange de sucre, vinaigre de riz et Mirin (alcool de riz).
Video maki
Œufs parfait au four combiné vapeur v-zug
L'œuf parfait se cuit en air chaud vapeur à 63°C, pendant 63 minutes ! Le résultat est parfait. La coquille se casse facilement et laisse tomber l'œuf entièrement.
Les petits pois sont cuits grâce à la fonction Easycook du four V6000. Les croutons sont réalisés
Le cuisinier ajoute des pousses de petits pois par-dessus.
La volaille farcie aux gambas
Les gambas ont été sautées au beurre dans une poêle avec des épices Cajun, puis déglacées au jus de citron. La volaille a été coupée en portefeuille pour y déposer les gambas. Le tout a été enroulé en ballotine. La volaille farcie aux gambas a été cuite sous vide à la vapeur pendant une heure à 64°C. La ballotine est coupée en tranches puis servie avec des petites pommes de terre (cuites à 230°C en air chaud vapeur)
Le cheesecake
Le cheesecake a été réalisé avec le programme air chaud humide à 200°C pendant 40minutes.
Les chips de chocolat
Les pistoles de chocolat ont été placées dans la lèchefrite et mis en température avec le programme "laisser pousser" (34°C). Une fois fondue, Guillaume a tapissé le plateau avec une spatule puis saupoudré avec de la fleur de sel et des cacahouète.
Le chocolat est mélangé à de la crème fouettée, puis placé au réfrigérateur.
Cette Démonstration Vzug a débuté à 18 h 30 pour se finir à 21h. En 2 h 30, les invités ont pris de nombreuses notes principalement sur des conseils techniques liés à leur four combiné vapeur v-zug. Le chef Guillaume Leroux est aujourd'hui très à l'aise avec les fours et l'assistance. C'est une nouvelle réussite.
Rendez-vous pour la prochaine invitation Vzug, probablement au mois d'octobre.
Quelques conseils supplémentaires
Se servir du four Vzug comme d'une yaourtière
Vidéo 12
Utilisation du four combisteamer Vug : Easycook
Video easycook
Nettoyage du four combi vapeur Vzug
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Dernière mise à jour :
une réaction
1 De GG - 26/06/2023, 20:32
Bonjour,
Merci pour ce résumé, et merci encore de nous avoir convié à cette démonstration aussi animé qu'instructive.
Dommage que les liens video soient inactifs !
Y'a-t-il une solution? j'ai tenté plusieurs ordinateurs et différents supports - tel/tablettes, mais rien ne fonctionne.
Merci beaucoup,
bien cordialement,
GG