Officiellement Gaggenau annonce que c'est elle qui a introduit la cuisson vapeur au sein des foyers en 1999. Issue du monde professionnel, la cuisson vapeur existe depuis bien longtemps. Et je pense pouvoir dire sans me tromper que la cuisson combiné vapeur existe depuis le jour ou un cuisinier à ajouter un récipient rempli d'eau dans son four en début de cuisson. Cette eau est passée à l'état de vapeur quand l'enceinte du four a atteint les 100°C, alors que le plat commençait tout juste à chauffer.  En 2007 Gaggenau lance ensuite le four combiné vapeur avec réservoir d’eau intégré. Puis en 2015, il expose un nouveau mode de nettoyage à intégrer au four combiné vapeur dont nous parlons plus loin. Ce système nécessite le raccordement à l’eau.

 

Le four combiné vapeur Gaggenau

Disposant d’une capacité importante de 50 L, le four combiné vapeur Gaggenau a ce l’on appelle une enceinte de cuisson grande largeur. L’enceinte permet de cuisiner confortablement pour 6 personnes grâce au nouvel emplacement des réservoirs d’eau du four.Sur la gamme de four précédent, le réservoir se situait sur la droite et réduisait la largeur du four. A présent le four est capable d’accueillir des plats gastronormes 2/3.

43 programmes automatiques vous permettront de réaliser tous les plats dans vos fours avec notamment 4 niveaux de vapeurs possibles (je ne comprends pas le 0% de vapeur que la marque compte comme un niveau). Bien-sûr le four permet de cuire en chaleur tournante, avec uniquement la sole ou avec différent niveau de puissance de gril. Le combi vapeur Gaggenau propose un réglage de la température de 30°C à 230°C. Il permet de braiser rotir, gratiner ou griller comme bon vous semble avec un ajout de vapeur en début de cuisson si vous le désirez…

Dans les fours les plus haut de gamme, le gril est même protégé par un verre vitrocéramique qui permet le nettoyage facile des projections de cuisson.

La cuisson basse température entre peu à peu dans les foyers français avec la cuisine saine et Gaggenau ajoute donc à ses fours des programmes dits « à basses température » avec notamment pour la cuisson sous vide, la cuisson au degré près. Ce type de cuisson étaient réservée à Miele ou V-zug sur les four combiné vapeur jusqu’à maintenant.

La sonde thermométrique permet de cuire à cœur parfaitement et vous indique un temps de cuisson approximatif au bout de quelques secondes. C ‘est une sonde en 3 points c’est-à-dire qu’elle permet de prendre la température au meilleur point pour ne pas sur-cuire le cœur de votre aliment.

Enfin, l’éclairage indirect des leds à l’intérieur du four est particulièrement bien pensé car il éclaire bien la cavité sans éblouir. Tous les fours ont le Home Connect

Certains fours combinés vapeur Gaggenau disposent depuis 2015 d’un nouveau système de nettoyage automatique avec cartouche. Ce système permet d’envoyer des jets d’eau avec détergeant spécifique dans la cavité du four grâce à un accessoire que l’on branche à la voute. Puis le système rince efficacement le four avant de le vider de son eau. Le résultat est parfait, même après une cuisson grasse ou un rôtissage !

La nouvelle technologie de vapeur Gaggenau

Avec un volume de four de 50L se rapprochant des volumes de Miele et Vzug, deux spécialiste de la cuisson vapeur, Gaggenau propose de nouveaux modèle de fours combiné vapeur équipés de la dernière génération de générateur de vapeur externe.

Le générateur se présente comme une bouilloire et un moteur induction silencieux qui vient pomper dans le réservoir d‘eau fraiche la quantité nécessaire au pourcentage de vapeur choisi. La bouilloire chauffe l'eau grâce à deux résistances tubulaires de 2700W. Une fois l’eau bouillante, elle est envoyée naturellement vers les buses du four qui fournissent la quantité demandée. Le surplus d’eau est ensuite pompé vers le réservoir d’eaux usées. Dans le cas d’un branchement direct, l’arrivée et l’évacuation se font directement dans les tuyaux.

Ce générateur permet de cuire à la vapeur avec 5 niveaux de vapeur (0%, 30%, 60%, 80% et 100%) et au degré près, tout comme ses concurrents, grâce à la cuisson sous vide. Ce four permet évidemment de régénérer des plats de la veille pour leur redonner leur goût, et leur texture originelle.

Grace à l’ensemble des matériaux des parois et à une meilleure circulation de l'air, l’eau du four est condensé à l’ouverture de la porte et peu de vapeur s’en échappe.

 

Les plus du four haut de gamme Gaggenau

Le gril est protégé derrière une vitre ce qui permet de nettoyer la surface aisément, sans avoir à retirer d’accessoire.

Le four combiné vapeur présente un mode de cuisson au degrés près

Le système de nettoyage automatique est complet sur les modèles à raccordement directe à l’eau.

Tous les fours combinés vapeur sont équipés d’une sonde à cœur avec trois points de prise de température

Les fours sont silencieux grâce au moteur à induction ultra silencieux

Les réservoir d’eau fraiche et d’eau usées sont séparés.

Le contrôle qualité de la marque Gaggenau assure des appareils sans vice de fabrication.

Je le rappelle une dernière fois mais Gaggenau ne sort que des appareils aux finitions incroyable de robustesse et de finesse. Les finitions des fours combinés vapeur de la série 400 ne souffrent aucune comparaison avec les autres marques d’électroménager, même Vzug ou Miele.

 

Modèles de four combiné vapeur en détail

Voici un récapitulatif de l’ensemble des références de fours combiné vapeur de la marque Gaggenau. Chaque four est détaillé suivant ses spécificité pour ne pas se méprendre lors de l’achat d’un tel appareil de luxe. Les prix indiqués sont les prix catalogue. Il est peu probable que le prix soit différent en magasin.

La série 400 de Gaggenau s’installe dans une niche et dépasse de l’épaisseur de sa porte. Elle propose une finition en inox brossé protégée par du verre et la porte eut s’ouvrir sur pression du bouton de contrôle de l’interface.
La série 200 respecte les même dimensions d’encastrement mais vient affleurer avec le meuble et possède une poignée.

La série 400 de Gaggenau

Le four Combiné vapeur 90cm série 400 BS 484

Voyons de près le four le plus haut de gamme Gaggenau (références BS484 et BS485). C’est un four sans poignée avec ouverture automatique. C’est un four combi-vapeur avec enceinte de cuisson grande largeur avec raccordement direct à l’arrivée et à l’évacuation de l’eau. La finition extérieure du four est en inox brossé recouvert d’une surface plein verre. Le bandeau de commande est sur la porte dans la partie haute. Le bandeau accueille deux bouton rotatif en acier inoxydable avec un écran TFT haute qualité au centre.
Le four est compatible avec le nettoyage automatique et présente tous les programmes automatiques de cuisson. Malgré sa largeur de 76cm, ce four présente un volume de 50L.

Il y a deux référence pour ce modèle de four combiné vapeur. Le premier avec charnière à droite (BS484 112) et le second avec charnière à gauche (BS485 112). Son prix s’élève à 7110€.

Le four Combiné vapeur série 400 BS470
C’est le four combiné vapeur par excellence avec raccordement direct à l’eau. Dans les proportions standards de 60cm de largeur pour 45cm de hauteur, le BS470 propose lui aussi 50L de volume de cuisson. Ce four dispose de tout ce que propose le fabricant Gaggenau : Sonde thermométrique avec estimation du temps de cuisson, 2 sources d’éclairage indirect LEDs, le générateur de vapeur externe avec moteur induction, tous les programmes de cuisson avec ou sans vapeur, et le gril grande surface protégé par un verre vitrocéramique que l’on peut combiner avec tous les programme de cuisson y compris la vapeur.

Comme pour le BS484 c’est un four sans poignée avec ouverture auto de la porte, le module de commande sensitif TFT, et tous les modes de cuisson alternée, que l’on peut programmer pour mémoriser une recette (y compris avec la sonde à cœur).
Côté nettoyage c’est pareil, ces versions raccordement direct à l’eau dispose du mode de nettoyage automatique. A propos de version, le four existe avec module de commande en haut ou en bas de la porte, en version noir anthracite ou inox plein verre.

 Ce résumé vaut pour les référence de four combiné vapeur :


Gaggenau BS 470 112 : Module de commande en haut avec charnière à droite et porte Plein verre sur inox
Gaggenau BS 471 112 : Module de commande en haut avec charnière à gauche et porte Plein verre sur inox
Gaggenau BS 474 112
 : Module de commande en bas avec charnière à droite et porte Plein verre sur inox
Gaggenau BS 475 112 : Module de commande en bas avec charnière à gauche et porte Plein verre sur inox


Gaggenau BS 470 102 : Module de commande en haut avec charnière à droite et porte sérigraphie Anthracite
Gaggenau BS 471 102
 : Module de commande en haut avec charnière à gauche et porte sérigraphie Anthracite
Gaggenau BS 474 102
 : Module de commande en bas avec charnière à droite et porte sérigraphie Anthracite
Gaggenau BS 475 102 : Module de commande en bas avec charnière à gauche et porte sérigraphie Anthracite

La valeur de cette luxueuse technologie s’élève à 6550€.

Le four Combiné vapeur série 400 BS450

Ce four combiné vapeur est exactement le même que le four Combiné vapeur 470 à ceci près qu’il n’est pas raccordé à l’eau et présente donc deux réservoirs. Le premier pour ajouter l’eau fraiche et le second pour récupérer les eaux de cuisson. Ce four est le nec plus ultra du four combiné vapeur. Il peut s’installer partout du moment qu’il y ait une prise en 16A. Non raccordé à l’eau, les deux réservoirs sont cachés dans le socle du four, et ne le gêne en rien puisque son volume utile est toujours de 50L.

Le four combiné vapeur BS450 est tout de même compatible avec le mode de nettoyage automatique.Il présente toutes les caractéristiques du four Gaggenau BS470, y compris le gril grande largeur derrière la table vitrocéramique de voute.

Ce résumé vaut pour les référence de four combiné vapeur :

Gaggenau BS 450 111 : Module de commande en haut avec charnière à droite et porte Plein verre sur inox
Gaggenau BS 451 111 : Module de commande en haut avec charnière à gauche et porte Plein verre sur inox
Gaggenau BS 450 101 : Module de commande en haut avec charnière à droite et porte sérigraphie Anthracite
Gaggenau BS 451 101
 : Module de commande en haut avec charnière à gauche et porte sérigraphie Anthracite

 

Gaggenau BS 454 111 : Module de commande en bas avec charnière à droite et porte Plein verre sur inox
Gaggenau BS 455 111 : Module de commande en bas avec charnière à gauche et porte Plein verre sur inox

Gaggenau BS 454 101 : Module de commande en bas avec charnière à droite et porte sérigraphie Anthracite
Gaggenau BS 455 101 : Module de commande en bas avec charnière à gauche et porte sérigraphie Anthracite

 

La série 200 de Gaggenau

Le four Combiné vapeur série 200 BSP 250

Le premier four de la gamme combi vapeur Gaggenau présente énormément d’atouts malgré son prix inférieur de plus de 1000€ aux modèles de la série 400. C’est un vrai four combiné vapeur qui s’installe à fleur. Il est très bien équipé avec la sonde thermométrique trois points, l’éclairage Leds, le même générateur externe de vapeur que la série 400, le Home Connect, l’écran TFT sensitif, tous les programmes de cuisson combinables (y compris le gril et la vapeur), et toujours un volume utile de 50L. Le four présente les deux réservoirs pour l’eau.

Alors que lui manque-t-il par rapport aux autres ?
Il ne possède pas de nettoyage automatique, ni de protection vitrocéramique devant le gril, ni de raccordement direct à l’eau.

Ce résumé vaut pour les références de four combiné vapeur :

Gaggenau BS 250 101: Module de commande en haut avec charnière à droite avec sérigraphie Anthracite
Gaggenau BS 251 101: Module de commande en haut avec charnière à gauche avec sérigraphie Anthracite

Gaggenau BS 251 111: Module de commande en haut avec charnière à gauche avec sérigraphie Metallic
Gaggenau BS 250 111: Module de commande en haut avec charnière à droite en finition avec sérigraphie Metallic

Gaggenau BS 251 131: Module de commande en haut avec charnière à gauche avec sérigraphie Silver
Gaggenau BS 250 131: Module de commande en haut avec charnière à droite avec sérigraphie Silver

Le four Combiné vapeur série 200 BSP 260

Le BSP 260 présente en plus de toutes les caractéristiques du BSP 250, le raccordement direct à l’eau.

Ce résumé vaut pour les référence de four combiné vapeur :

Gaggenau BS 260 101: Module de commande en haut avec charnière à droite avec sérigraphie Anthracite
Gaggenau BS 261 101: Module de commande en haut avec charnière à gauche avec sérigraphie Anthracite

Gaggenau BS 261 111: Module de commande en haut avec charnière à gauche avec sérigraphie Metallic
Gaggenau BS 260 111
: Module de commande en haut avec charnière à droite en finition avec sérigraphie Metallic

Gaggenau BS 260 131: Module de commande en haut avec charnière à droite avec sérigraphie Silver
Gaggenau BS 261 131: Module de commande en haut avec charnière à gauche avec sérigraphie Silver

Le four Combiné vapeur série 200 BSP 270

Le BSP270 possède en plus de toutes les caractéristiques du BSP 250, le raccordement direct à l’eau et le nettoyage automatique.
Ce résumé vaut pour les référence de four combiné vapeur :
Gaggenau BS 270 101: Module de commande en haut avec charnière à droite avec sérigraphie Anthracite
Gaggenau BS 271 101: Module de commande en haut avec charnière à gauche avec sérigraphie Anthracite
Gaggenau BS 270 111: Module de commande en haut avec charnière à droite en finition avec sérigraphie Metallic
Gaggenau BS 271 111: Module de commande en haut avec charnière à gauche avec sérigraphie Metallic

Gaggenau BS 270 131: Module de commande en haut avec charnière à droite avec sérigraphie Silver
Gaggenau BS 271 131: Module de commande en haut avec charnière à gauche avec sérigraphie Silver


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