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La marque V-zug propose depuis de nombreuses années des produits d'exception dans son pays, en Suisse. Là-bas, la gamme est très large, et l'on peut trouver des modèles de milieu de gamme à haut de gamme.
En France, la stratégie de Vzug est toute autre, puisque la marque ne propose que le top du top, depuis bientôt 7 ans. Nous avons déjà parlé du CSS, le combair steam S dans un  top four, ou de l'exceptionnel Combi Steam XSL. Dernièrement, la nouvelle collection cuisson nous a été présentée. Elle est belle, relookée, mais qu'en est il  de ses autres qualités ? Voici donc, pour commencer, un petit retour sur le four de 60cm de hauteur, le plus haut de gamme de chez V-ZUG, le four combiné vapeur Combi Steam MSLQ.

Les 3 modes de cuisson connus

La cuisson vapeur Vzug

decoupe-lapin-en-croute.jpgLa cuisson vapeur c'est la cuisson très douce des aliments pour le plus grand respect du gout et des valeurs nutritives.
La cuisson à la vapeur ne s’arrête pas à la cuisson des légumes ou du poisson, et permet de véritables petites explosions de saveurs, avec des fruits de mer délicats, ou des viandes, comme l'anneau ou le bœuf (et ceci en gardant une viande tendre).

Depuis de nombreuses années la marque V-zug s'est spécialisé sur les techniques de cuisson à la vapeur. La marque a acquis une véritable expertise sur ce domaine, et propose le plus grand volume d'enceinte (55L) de four de 60 cm de hauteur, avec du 100% vapeur et générateur externe.

Bien sûr la régénération est sensationnelle sur cette gamme de four; elle est automatique et bluffante. La régénération est le principe de redonner à vos plats de la vieille, un aspect, un gout et une texture fidèle à sa première sortie du four. Nous avons, lors des démonstrations culinaires, réchauffé (régénéré) plusieurs fois, le même plat; il semblait à chaque fois, tout juste sortie du four pour la première fois.

La cuisson traditionnelle dans un four exceptionnel

180-toque-vzug.pngLe mode de cuisson électrique classique a longtemps déplu. La chaleur tournante, puis la chaleur pulsée ont changé la donne en renouvelant l'air de nombreuse fois par minute dans l'enceinte du four; ainsi la cuisson devenait plus homogène sur un  voire plusieurs niveaux. Le four V-zug combi Steam MSLQ renouvelle l'air dans l'enceinte, plus de 60 fois par minute, permettant une cuisson parfaite  pour vos tartes ou macarons sur trois niveaux. Le four peut chauffer par le dessous, le dessus, le grill, en brassant l'air ou non. Des recettes de grand chef sont préprogrammées dans le four afin de réaliser de bons plats sans efforts, comme un Chef.
Le four est équipé de la sonde à cœur. Le rôtissage doux pousse encore plus loin l'utilisation de la sonde avec le réglage automatique de la température de cuisson.

L'apport de la cuisson micro-onde

La cuisson micro onde n'est pas mise en avant par la marque et nous le comprenons; il n'y a pas grande valeur culinaire à cuire un  plat au micro-onde. Alors pourquoi ajouter ce concept dans le four haut de gamme V-Zug ? Simplement parce que les micro-ondes réchauffent rapidement les liquides. SI vous n'êtes pas allergique au réchauffage du lait dans la casserole, ce programme seul, ne vous servira guère que lorsque vous êtes très très pressé pour décongeler un plat cuisiné surgelé.

Mais la combinaison des cuissons change tout

baguette-four-vzug.jpgLe programme Power vapeur de ce four combiné vapeur, par exemple, permet de de cuir à la vapeur plus rapidement sans perdre les avantages de la cuisson vapeur. Un gain de temps sans perte de gout.
La combinaison des micro-ondes et de la cuisine traditionnel, permet elle aussi, de réduire tous les temps de cuisson jusqu’à 70% (sur le papier). Il faut bien insister sur le fait d'ajouter peu de microondes pour ne pas dénaturer les aliments. Je ne suis pas convaincu par ce mode de cuisson, mais il semble que (toutes) les grandes marques s’orientent vers ces modes de cuisson, représentatif de nos nouveaux modes de vie, probablement...

A contrario, la combinaison de la vapeur et de la chaleur traditionnelle, permet la cuisson de tous les plats avec plus de gout et plus de tendreté. Les plats, y compris la pâtisserie, sont dorés à souhait et fondant à l’intérieur. Avec Les programmes air chaud + vapeur, il est aisé de réussir les pâtes feuilletées.

Les exclusivités du Vzug MSLQ

interface Vzug mslqLe Power Vapeur évoqué plus est un de ces modes de cuisson exclusif au four combi steam MSLQ. D’après la marque suisse, la fonction power permet de gagner 30% sur le temps de cuisson sans perdre, ni  au niveau des valeurs nutritives, ni au niveau du goût.
Le power régénération, ou réchauffage à la vapeur avec adjonction de micro-ondes, est le principe de régénération en plus rapide. Le programme PowerPlus permet de sélectionner un niveau de puissance que l'on ajoute à un autre mode de cuisson. Cela permet de gagner encore une fois en vitesse de cuisson.

L'interface du four est tactile. Très agréable et très lisible, l'affichage en couleur du nouveau four V-Zug se veut ergonomique. Tout est fait pour accompagner le novice comme le chef confirmé dans la sélection du bon mode de cuisson. Le four MSLQ se décline en deux finitions : Le ChromeClass et la finition Miroir.

Fiche techniques du four combi steam MSLQ

  • Four combiné vapeur
  • avec micro-onde 700W
  • Volume : 55L
  • Revêtement de l'enceinte : Dual email
  • Four de : 60cm de hauteur
  • détartrage guidé
  • Garantie 2 ans

Équipements fournis : grille, plaque à gâteaux, bac de cuisson perforé en plastique, une plaque non perforée en acier inoxydable, un plat en verre trempé, une sonde thermique, 1livre de recette

Les Dimensions:

  • Largeur de niche  60cm
  • Hauteur de niche  60cm
  • Profondeur de niche  55cm
  • Largeur appareil  59.6cm
  • Hauteur appareil  59.8cm
  • Profondeur appareil  56.9cm
  • Profondeur avec porte ouverte  44cm
  • Poids à vide 52.0 kg

Les consommations :

  • Consommation d'énergie cuisson classique : 0.79kWh
  • puissance micro-onde : 700W
  • Tension : 230V
  • Consommation d'énergie cuisson circulation d'air chaud/air chaud : 0.67kWh
  • Puissance connectée 5.7kW
  • Réduction automatique de la consommation en mode veille
  • Efficacité énergétique :  A
  • Réservoir d'eau : 0.9L

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Et enfin, voici tous les Modes de cuisson

  • Régénération automatique/réchauffage automatique
  • Mode combiné corps de chauffe inférieur
  • Mode combiné gril
  • Mode combiné gril/air chaud
  • Mode combiné air chaud
  • Mode combiné air chaud humide
  • Mode combiné air chaud et vapeur
  • Mode combiné PizzaPlus
  • Mode combiné Réchauffer
  • Mode combiné vapeur
  • Mode combiné corps de chauffe supérieur/inférieur
  • Mode combiné corps de chauffe supérieur/inférieur humide
  • EasyCook
  • Réchauffage rapide
  • Favoris
  • GourmetGuide
  • Tiroir chauffant de l’appareil/chauffe-assiettes
  • Technologie Inverter
  • Recettes personelles
  • Power régénération
  • Power vapeur
  • Recettes
  • Passage à l’horaire d’été
  • GourmetVapeur
  • CuissonMatic
  • Rôtissage doux
  • Cuire à la vapeur
  • Régénérer
  • Cuisiner pro
  • Air chaud
  • Air chaud + vapeur
  • Air chaud humide
  • Chaleur voûte et sole
  • PizzaPlus
  • Gril
  • Micro-onde
  • Rôtissage doux à la vapeur

Conclusion au sujet du MSLQ

letemps-cestde-largent.pngLe four combiné vapeur combi Steam MSLQ est tout simplement un combair Steam SL avec des fonctions micro-onde seules et, combinables aux autres modes de cuisson.
Le four combiné vapeur Combair Steam SL est vendu au prix public de 3699€.
Le four combiné vapeur  Combi Steam MSLQ est vendu au PPI de 4999€.

Le Combi Steam MSLQ a donc pour avantage par rapport au Combair Steam SL, de réunir toutes les cuissons dans un seul emplacement de 60cm par 60cm dans la cuisine. Mais à un certains prix.

Autrement dit, c'est un four très orienté pour les petites cuisines qui ont un beau budget, et qui aime cuisiner vite.
Très sincèrement, si vous avez la place d'avoir un four micro onde (cuisson indispensable pour vous), et un four combiné vapeur, optez pour le CSS L. Si la rapidité de cuisson n'est pas votre priorité absolue, passez donc votre chemin et orientez-vous vers les autres références de la marque V-zug.