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Tout le monde le sait aujourd’hui, la cuisson vapeur permet de conserver un maximum de vitamines et de minéraux dans votre alimentation. Avec la cuisson sous vide en basse température, la cuisson à la vapeur se place en tête d’une hygiène de vie avec une alimentation saine. On peut dire que cuire à la vapeur est le meilleur mode de cuisson, juste derrière la nourriture cru pour la teneur en valeurs nutritives.

D’autre part, la cuisson vapeur possède de nombreux atouts gustatifs. En cuisson sous vide, sans abimer les aliments, les goûts sont renforcés, et les saveurs accentuées. On retrouve le vrai goût des bons petits plats de notre enfance, sublimés, savoureux, agréable en texture. Tous les fours vapeur et combinés vapeur de notre comparatif permettent de réussir les pâtisseries et la boulangerie, grâce à l’ajout de vapeur en début de processus. Par ailleurs, le fait de faire une étuve avec votre four permet de faire chambre de pousse pour la pâte à pain. L’injection de vapeur sur toutes les pâtes à pain en début de cuisson favorise une pate plus légère et plus croustillante par la suite. C’est un procédé utilisé dans le milieu professionnel.

Nous avons pu tester, et avoir des retours de clients, sur de nombreux fours pendant cette année 2018, et ce début d’année 2019. Ajoutons à ces derniers, ceux des années précédentes et nous arrivons à réunir la quasi-totalité des marques du marché. C

2019 verra le changement de beaucoup de gammes de fours combinés vapeur, notamment chez Miele, Siemens, ou encore KitchenAid et De Dietrich. Nous avons pu voir le dernier combiné vapeur Teka par exemple, dont nous vous parlerons en avril. Ce comparatif sera donc étayé par la suite.

Nous avons écrit un article il y a quelques années (2011), sur la différence entre les fours vapeur et combiné vapeur, et sur les différents types de four vapeur.

Pour résumer, le four vapeur ne fait que des cuissons à 100°C maximum et uniquement en injectant de la vapeur dans l’enceinte. Avec un four vapeur pure, la cuisson de viandes dorées, de gratins, est impossible.
Le four combiné vapeur lui, peut faire toutes les cuissons traditionnelles et y ajouter de la vapeur. Un four combiné vapeur ne possède pas nécessairement de bouilloire (boiler), mais c’est bien mieux lorsque le vapeur est créée en dehors de l’enceinte du four. Pour avoir un excellent four combiné vapeur, il doit être capable de faire du 100% vapeur en basse température, et cela nécessite un « boiler ».

Imaginons le four combiné vapeur idéal, qui puisse tout faire. Le meilleur four combiné vapeur doit cuire à la vapeur et en combinaison de vapeur à partir de 40°C et jusqu’à plus de 200°C. Il doit avoir la chaleur de sole, la chaleur de voute (doit posséder un gril). Le meilleur combivapeur doit faire  la chaleur tournante, et chaleur pulsée (résistance autour du ventilateur). Il doit pouvoir proposer des programmes pour la pâtisserie, lever la pâte comme une chambre de pousse, et faire étuve. Le four doit posséder une sonde de cuisson. Il doit avoir une grande enceinte d’au moins 50L. Et puis tant qu’on y est, s’il pouvait proposer le nettoyage pyrolyse en plus du nettoyage vapeur, ou au moins avoir une enceinte en acier inoxydable, cela serait parfait. Enfin, que le meilleur four combiné vapeur ne soit pas trop cher. Réveillons-nous !
Bien-sûr ce four n’existe pas, mais nous allons tendre vers ce meilleur four combiné vapeur.

Critère de choix du combiné vapeur

Dans ce comparatif, nous allons voir des fours combiné vapeur qui permettent :

- un ajout de vapeur à basse température
- un réglage de la vapeur dans l’enceinte, par température ou niveau de vapeur
- une homogénéité de la cuisson dans l’enceinte pour un plat cuisiné au centre
- la cuisson à la sonde
- des cuissons traditionnelles seules, en chaleur pulsée, et en ajout de vapeur

Pour chaque four mis en avant, nous allons vous fournir un petit récapitulatif de leurs atouts, avec les aspects culinaires importants (mode de cuisson, qualité de l’équipement), puis une note sur 10 pour :

- L’homogénéité de la cuisson et la qualité de la cuisson vapeur
- les finitions du four
- les accessoires fournis
- le confort en général de l’interface et des programmes

Enfin, je vous fournirai pour chaque référence, le prix public indicatif du fabricant, puis le prix pratiqué s’il diffère.

Dernières précisions sur le choix d’un combiné vapeur en 2019

Ce top four vapeur que l’on me demande depuis quelques mois sort enfin ; mais ne le prenez pas pour argent comptant. Il est sujet à modification. C’est pourquoi je vous encourage à poster votre commentaire si vous avez besoin de précisions, d’un avis sur une référence, présente ici, sur des sites de fabricants d’électroménagers ou sur des site de vente français.

En Avril au SADECC 2019, puis en mai ou juin 2019, beaucoup de fabricants vont présenter leur nouvelle gamme de fours. Il est donc possible, que ce Top combiné change, que des modèles disparaissent ou soient remplacés.

Les combiné vapeur nominés 2019

Alors pourquoi un four combiné vapeur est indispensable dans votre cuisine ? Et lequel choisir ?

Tout d’abords, dites-vous bien qu’un four combiné vapeur est un vrai four, capable de réaliser toutes les cuissons traditionnelles. La cuisson vapeur est indispensable, simplement parce que c’est plus sain, et qu’aujourd’hui, nous en avons tous besoin. La cuisson vapeur permet d’attendrir les aliments tout en préservant les qualités nutritives au maximum. 
Je recommande d’acheter un four combiné vapeur pour sublimer la cuisson des viandes. En fait, il suffit presque d’ajouter un peu de vapeur à n’importe quel plat pour le rendre meilleur. Pour savoir quel four combiné vapeur choisir, nous allons énumérer ceux qui ont attirés notre attention ces dernières années.

Le four Smeg SFP6604stnx et le four Smeg SFP 6104 Sts

Deux apparences pour un même four combiné vapeur pyrolyse. Le style classique et le style plus haut de gamme « Dolce stil novo ». La principale caractéristique de ce four est que tous ses programmes traditionnels peuvent se marier avec la vapeur. La vapeur est mise en quantité prédéfinie dans le réservoir qui se chargera de faire bouillir l’eau et de l’injecter au moment opportun dans l’enceinte. Ce four n’a pas de sonde actuellement. Alors pourquoi le placer ici. Nous avons bon espoir qu’en avril, cette gamme de four se trouve améliorée par l’ajout d’une sonde de cuisson. Hors catégorie, nous en reparlerons surement  au mois d’avril.

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Smeg SFP6604stnx
Critères

Points

L’homogénéité de la cuisson

 6

la qualité de la cuisson vapeur

 5

les finitions du four

 6

Accessoires

 5

Confort d’utilisation

 8

 

 

 

 

 

Prix catalogue : 2600€
Prix généralement constaté : 2015€

 

 

Le four Neff B48ft78 h0

Le four Neff Full Steam présente plusieurs avantages et est généralement bien équipé. Le four de la gamme BSH présente les mêmes avantages que tous les fours milieu de gamme Siemens et Bosch. Ce four se règle de 40°C à 250°C. Comme sur tous les fours combiné vapeur BSH, il dispose d’un réservoir d’environ 1L et injecte la vapeur dans l’enceinte. Le four Neff B48ft78h0 peut faire du 100% vapeur en basses températures car à son générateur externe de vapeur.

Ce four combiné vapeur est plutôt bien équipé avec sa sonde à cœur, ses rails télescopiques confortflex (extensible totalement avec arrêt auto), et porte slide and hide (la porte s’ouvre en se glissant sous le four). Le slide and hide est idéal pour les personnes en fauteuil roulant, permettant d’accéder plus près du four et d’en ressortir les plats plus confortablement.  L’interface tactile est sympa et les programmes plutôt intuitifs.

four-neff-combine-vapeur-b48ft78n0-porte-sousle-four.jpg

Neff B48ft78h0
Critères

Points

L’homogénéité de la cuisson

 6

la qualité de la cuisson vapeur

 6

les finitions du four

 6

Accessoires

 7

Confort d’utilisation

 7

 

 

 

 

 

Prix catalogue 2569€
Prix constaté : 1800€

Four combiné vapeur Siemens HN678G4S6

Ce four HN678 G4S6 est le plus haut de gamme chez Siemens. Il dispose d’une interface en couleur avec du texte et des images, plutôt bien fait. Les programmes sont relativement bien conçus. Le four dispose d’une fonction Pulseteam qui permet d’ajouter de la vapeur à tous vos programmes traditionnels. La particularité du HN678G4s6 est sa fonction microonde. Cette dernière s’ajoute à tous les programmes traditionnels pour raccourcir les temps de cuisson. Le four dispose de la sonde de cuisson et de rails télescopiques sur un niveau.

four-combi-vapeur-siemens-HN678G4S6.jpg

Siemens HN678 G4s6
Critères

Points

L’homogénéité de la cuisson

 6

la qualité de la cuisson vapeur

 4

les finitions du four

 6

Accessoires

 6

Confort d’utilisation

 7

 

Prix catalogue : 2550€
Prix généralement constaté : 1700€

Le four Bosch HSG 656xs1

Ce four combiné vapeur fonctionne suivant le même mode de base de génération de vapeur utilisé sur tous les fours des gammes BSH (Siemens, Bosch, Neff, Gaggenau). C’est une plaque métallique sur laquelle le réservoir vient verser les gouttes d’eau qui s’évapore et pénètre dans l’enceinte du four. Il est possible donc de décider de la quantité d’eau évaporée que l’on envoie dans l’enceinte. Nous avions ecris un article sur ce procédé. Ce mode de cuisson permet sur le HSG 656xs1 de fournir trois niveaux de vapeur, ou de le laisser en mode automatique (ajout de vapeur dans l’enceinte de manière régulière). Le four permet les cuissons basses températures à la vapeur 100%, de 40°C à 100°C. Concernant l’interface, elle est facile d’utilisation. Nous trouvons le bouton un peu fragile, mais nous n’avons eu que peu de retours négatifs à ce sujet.
Ce four dispose du perfect Bake sensor, un capteur qui mesure le taux d’oxygène et en déduit une cuisson correcte. Le four combiné vapeur Bosch dispose bien-sûr de la sonde de cuisson 3 points de chez BSH, et  des rails télescopiques pour sortir confortablement vos plats du four.

L’équivalent Siemens est le HS636GDS1

four-combi-vapeur-Bosch-HSG-656-xs1.jpg

 

Bosch HSG656 xs1
Critères

Points

L’homogénéité de la cuisson

 6

la qualité de la cuisson vapeur

 5

les finitions du four

 6

Accessoires

 8

Confort d’utilisation

 7

 

Prix catalogue : 2050€
Prix généralement constaté : 1350€

Le DOS7585X de De Dietrich

Le four combiné vapeur DOS7585 présente un design particulier avec son bouton principale (molette de contrôle) décentré, et souligné d’un contour cuivré.  Il est étrange que la marque ait décidé de ne faire son combiné vapeur que dans une seule finition (Inox précieux). Ce fameux bouton est ultra pratique, et associé aux modes experts du four, permet de réaliser de supers plats. C’est un four parfaitement adapté aux débutants.
L’enceinte est aussi grande que tous les fours présentés ici. On regrettera un seul éclairage dans l’enceinte du four.
Le four multifonction Dedietrich DOS7585X propose tous les modes de cuisson et de l’association de vapeur. La chaleur tournante peut ainsi se régler de 35°C à 250°C, La chaleur combiné aux gril de sole et de voute (de 35°C à 230°C),  Le mode Eco et la cuisson traditionnelle de 35 à 275°C, le gril ventilé de 100°C à 250°C, et la cuisson de sole ventilée de 75°C à 250°C. On regrette vraiment que ce four ne soit pas équipé d’une sonde de cuisson à cœur.

Côté vapeur le petit réservoir n’est pas très pratique puisqu’il ne se retire pas et doit se remplir par le dessus, et se vidanger par le dessous. Cela vous oblige à tenir un récipient dessous, le temps de vider le circuit (entre 1min et 3min30). Le four ne propose que la cuisson traditionnelle associé à un pourcentage de vapeur (en convection naturelle, gril ventilé ou chaleur tournante). Il est possible dans le mode expert vapeur de régler le pourcentage de vapeur de 20 à 80% (de 10 en 10).

Le guide culinaire intégré au four est bien fait, et propose systématiquement des préréglages pour vos plats (que vous pouvez modifier à souhait).

Le four est équipé en plus des accessoires habituels, de deux demi-grilles qui vous permettent d’arroser votre viande posée dessus, à partir du jus pris dans la lèchefrite.
Malgré son mode de cuisson vapeur qui ne propose pas du 100% vapeur, et l’absence de sonde, ce combiné vapeur est un bon four. Il est fabriqué en France.

four-combi-vapeur-DOS7585.png

DeDietrich Dos7585x 
Critères

Points

L’homogénéité de la cuisson

 6

la qualité de la cuisson vapeur

 5

les finitions du four

 6

Accessoires

 5

Confort d’utilisation

 8

Prix catalogue : 1495€
Prix généralement constaté : 1015€

Four combiné vapeur Miele

J’ai beaucoup hésité avant de mettre un four combiné vapeur Miele dans ce top four car ils sont appelés à changer dans le courant de l’année 2019. Cependant, pour ceux qui veulent avoir un four éprouvé, qui possède de très bons retours et s’impose comme le meilleur four combiné vapeur pour particulier, voici le DGC 6660 XXL de Miele. Parlons des points positifs qui différencient ce four de tous les autres.
Ce four possède une enceinte en inox perfectclean qui permet de moins se salir car la surface est moins adhérente. Il dispose de deux réservoirs derrière un bandeau motorisé. Le premier réservoir permet de fournir l’eau au générateur de vapeur externe, et le second (grâce au récupérateur en fond de cuve) permet de récupérer l’eau résiduelle en fin de cuisson. Dernier point positif, la vapeur est envoyée dans l’enceinte par 6  buses vapeur répartissant rapidement et de manière optimale, la vapeur dans l’enceinte du four. Grace au récupérateur, le niveau de vapeur est toujours réguler dans l’enceinte.

Ajoutons à ces points premium, la sonde de température, la porte froide, les programmes  très bien faits, l’interface facile, tous les programmes de cuisson, de la sole au gril, en passant par la chaleur tournante, combinée, pulsée,… A ce propos rappelons que le gril ici, est possible en grande surface, petite surface et en turbo gril. L’enceinte est particulièrement grande pour un four combinée et 100% vapeur en basse température. Bien-sûr il propose les fonctions de cuisson sous vide, fonction Sabbat, et la cuisson vapeur au degré près, et la sonde à cœur.

Pour travailler fièrement avec ce four combiné vapeur dans votre cuisine, il faudra cependant dépenser la somme de 4300€.
Ce four était déjà présent dans notre top four 2017 dans la catégorie combiné vapeur.

Miele-DGC-6660XXL.png

Four combiné vapeur
Miele DGC 6660xxl

Critères

Points

L’homogénéité de la cuisson

 8

la qualité de la cuisson vapeur

 9

les finitions du four

 8

Accessoires

 7

Confort d’utilisation

 7

Prix catalogue : 4310€
prix internet : 4700€

Le combair Steam SL

Concurrent direct et sérieux du four Miele DGC 6660, le four Combair Steam SL possède lui aussi des atouts premium qui lui permettent de se démarquer de toute la concurrence. La force de ce four est son électronique. Il possède des programmes de cuisson extrêmement efficace qui vous permettront de réussir vos plats à tous les coups et même de sublimer vos recettes. Ce combiné vapeur est réputé pour ses cuisson vapeur au degré près et son interface couleur qui vous accompagne (si vous le désirez) jusqu’au bout de chaque cuisson. Bien-sûr il possède sonde de cuisson, et toutes les cuissons possibles dans un four. Pour aller encore plus loin, la marque Vzug propose même, ce four en version MSLQ, c’est-à-dire avec l’ajout de microonde. N’étant pas un grand fan des microondes, je ne parle que rarement de ce four haut de gamme.

Le combiné vapeur Combair Steam SL intègre un ensemble de recettes. Le réservoir pratique se retire et se rempli simplement. La vapeur généré est bien dosée pour ne pas avoir trop de surplus d’eau en fin de cuisson. Il suffit parfois de laisser simplement la chaleur du four faire évaporer l’excèdent. Par rapport au Miele, l’enceinte est également en inox mais sans le revêtement anti adhérent. Le four ne possède pas de récupérateur d’eau à moins de le choisir dans sa version avec branchement à l’eau (sans réservoir). Ce four ne possède pas autant davantage que le four Miele DGC 6660 mais il est 600€ moins cher.

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Four combiné vapeur Vzug CS SL
Critères

Points

L’homogénéité de la cuisson

 8

la qualité de la cuisson vapeur

 9

les finitions du four

 7

Accessoires

 6

Confort d’utilisation

 7

Prix catalogue : 3699 €

Chez Electrolux le EOB 8946 AOX

Le four combiné vapeur  Electrolux Eob8946aox est un four qui se présente comme le combi steam De luxe (CombiSteam Deluxe). Nous l’avons placé ici dans ce top four combiné vapeur pour son rapport qualité /prix. C’est le moyen d’avoir un four combiné vapeur d’entrée de gamme  bien équipé. Il possède une sonde de cuisson, une interface tactile en couleur assez facile à utiliser. La fonction vapeur reste cependant limitée à trois niveaux de vapeur : 100% vapeur, 75% vapeur et 50% de vapeur. Son avantage principal (au-delà de son prix) réside dans son interface presque ludique avec guide de recette intégré. Attention ce four n’est pas pyrolyse.

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Electrolux EOB8946aox
Critères

Points

L’homogénéité de la cuisson

 6

la qualité de la cuisson vapeur

 4

les finitions du four

 4

Accessoires

 6

Confort d’utilisation

 6

Prix catalogue : 1399€,
prix généralement constaté 1000€

Chez AEG, le BSE882220M

Ce four combiné vapeur possède de nombreux programmes pour faciliter son utilisation. Il se rapproche de la gamme Electrolux et reste un bon produit avec une interface plus moderne, et un générateur de vapeur plus performant. La vapeur se règle en 3 modes : alternée, intense ou combinée. C’est un four pyrolyse qui a de nombreux programmes, la sonde à viande, et une cuisson assistée efficace.

four-combi-vapeur-bse882220.jpg

AEG BSE8822m
Critères

Points

L’homogénéité de la cuisson

 6

la qualité de la cuisson vapeur

 5

les finitions du four

 6

Accessoires

 5

Confort d’utilisation

 6

Prix catalogue : 1499€
Prix constaté : 1300€

Le four combiné vapeur BSK 892230M

Voici le grand frère de tous les fours AEG, le combiné vapeur BSK892230M SteamPro. Avec ses 70 litres de capacité, ce four possède tous les modes cuisson auxquels on peut ajouter des modes. En effet, ce four se règle en quantité de vapeur suivant 3 modes,  vapeur alternée, combinée ou vapeur intense. Ensuite un petit capteur situé au-dessus de la cavité calcule le degré d’humidité nécessaire en fonction de la sélection que vous avez fait.
A ce propos, l’interface du four est vraiment très bien faite et le bouton central est ultra pratique. Ce four est un allié remarquable lorsque l’on cuisine mais aussi pour faire de la pâtisserie. Avec une plage de température allant de 30°c à 230°c, il permet de tout cuire, et même de s’attaquer à la boulangerie (pâte à pain et viennoiseries). Enfin, ce four dispose d’une sonde de cuisson avec des préréglages de température pour la cuisson de différentes viandes. Vous pouvez indiquer le poids de votre viande, et la finition de la viande pour parfaire votre cuisson.

Son prix se positionne aux alentours des 2000€, comme la plupart des fours de ce type.

BSK892230M.png

 

Combiné vapeur AEG BSK892230m
Critères

Points

L’homogénéité de la cuisson

 7

la qualité de la cuisson vapeur

 6

les finitions du four

 6

Accessoires

 6

Confort d’utilisation

 7

Prix catalogue : 2099€
prix constaté : 1900€

Les marques absentes de ce top four vapeur

Il y a de grandes marques que je n’ai volontairement pas citées. Ce n’est pas que ce sont de mauvais appareils, mais ils ne répondaient pas aux critères de cet article. Soit, il manquait certaines fonctions ou certains accessoires, soit ils apparaissaient trop « haut dans la gamme » pour un prix qui ne le justifiait pas. Le rapport qualité/prix est primordial.

Top 3 du four combiné vapeur

Top 3 pour le choix du meilleur four combiné vapeur pour nous ?

Vous pouvez déjà dans un premier temps choisir en fonction de votre budget parmi la liste des nominés; vous ne serez pas déçu !

Mais je vous donne tout de même mon top 3 combiné vapeur 2019.

En 3ème position pour son rapport qualité/prix, la régularité de sa cuisson, et ses possibilités multiples, le four combiné vapeur AEG BSK 892230M

En 2nd position le combair Steam SL, pour la précision de ses programmes automatiques et le rendu optimal des plats qui sortent du four.

Le grand gagnant de cette année 2019 est le four Miele DGC 6660 XXL

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