Les fours avec fonction Hydracook

Il existe deux types de fours avec fonction Hydracook. Ceux qui ont un affichage Direct Sensor S ne propose la fonction que sur un seul programme et avec une seule injection de vapeur. Les autres fours permettent d’associer l’Hydra Cook à tous les programmes de cuisson et permettent 3 injections de vapeur dans l’enceinte à différents moments de la cuisson.
La version de base est la version Elegance ou la version Pureline. Les versions vitroline et artline coûtent 200€ de plus.

H7244 BP

Ce four de 45cm de hauteur existe en deux finitions de façade (pureline et vitroline à 200€ de plus). Il permet d’utiliser la fonction Hydracook avec le programme automatique permettant une injection de vapeur en mode chaleur tournante.

H7440BP

C’est le premier four 45cm de hauteur avec la fonction Hydracook disponible sur toutes les cuissons. Avec l’interface Direct Sensor, ce four n’existe qu’en version Artline sans poignée.

H7640BP

Avec ce four avec adjonction de vapeur (chaudière de 3kW) sur tous les programmes, l’écran tactile, et la sonde à cœur, on monte d’un cran dans la gamme. Ce four est équipé de gradins pyrolysables et de rails télescopiques. Il dispose par ailleurs d’un gadget sympa qui permet d’allumer le four automatiquement lorsque l’on passe devant. PPI : 2809€

H7840 BP

Ce four existe en 3 versions : avec le bandeau inox (Pureline), poignée et façade en verre avec poignée (Vitroline) et, façade verre sans poignée (noir gris ou blanc) avec ouverture auto (gamme Artline). Ce four est le plus haut de gamme des fours Hydracook de 45cm de hauteur. Il dispose de la sonde sans fil, de la caméra dans le four et du motion react. Prix pratiqué de 3709€ à 3909€

H7164 BP

Four de 60cm de hauteur avec les programmes de base Miele et l’affichage Sensor S (S pour small). Le programme Hydracook est celui de base (). C’est le premier Four avec ajout de vapeur de 60cm de hauteur, de chez Miele. PPI :1709€

H7264BP

C’est le même four multi fonction Pyrolyse avec ajout de vapeur que le précédent, avec le design prestige Pureline. Ce four est au même prix public de 1709€. Il existe en version vitroline à 1909€, en blanc, gris ou noir.

H7460 BP

four multifonction hydracook Miele noir inox

Il présente des programmes en convection naturelle, en chaleur tournante, chaleur pulsée, de sole et de voute. Ce four peut ajouter de la vapeur sur l’ensemble des programmes.  Il ne dispose pas de sonde mais présente un éclairage LED et des rails télescopiques. Le taste control permet de réduire la température de l’enceinte pour éviter la sur cuisson en fin de programme.

PPI : 2209€

H7364BP

En gamme Elegance, ce four présente l’affichage sensitif direct sensor, la fonction Hydracook sur tous les programmes de cuisson, un niveau de rails télescopiques et la sonde de cuisson filaire. Il possède également le Taste contrôle C’est un excellent four avec ajout de vapeur.
PPI : 2409€

 

 

H7464BP

C’est le même four avec ajout de vapeur que le Miele Hydracook H7364 bp, si ce n’est son apparence. Ce four existe en gamme Pureline, vitroline (blanc, gris et noir), et Artline (H7464BPX, en blanc , noir et gris graphite) à 2609€.
Le H7464BP est vendu à partir de 2409€.

 

Four Miele H7660 BP

Ce four présente l’interface M touch tactile couleur de Miele avec le motion react.  Ce four Miele Hydracook existe dans toutes les versions, et finitions.
PPI : à partir de 3009€

Four Miele H7860bp

 Ce four pyrolyse présente le grand écran tactile M touch avec capteur de mouvement motion react. Ce four dispose du FoodView qui permet grace à une application de voir das votre four. Bien-sûr c’est un four hydracook, capable d’ajouter de la vapeur à toutes les cuissons. Ce four dispose du catalyseur AirClean, qui élimine les odeurs lors de la pyrolyse.

H7890 BP

Four multifonction pyrolyse 90cm avec double turbine pour une meilleure répartition de la chaleur. Ce four possède un grand tournebroche, la caméra dans l’enceinte, la fonction Hydracook avancée, et la sonde de cuisson sans fil

La concurrence en combiné vapeur

La technologie Hydracook est à considérer comme un mini générateur de vapeur externe capable d’envoyer 300ml d’eau sous forme de vapeur dans l’enceinte. L’injection de vapeur se fait en une fois en début de cuisson (Direct Sensor S), et jusqu’à trois fois sur les modèles avec interface direct Sensor, M touch S, et M touch.

Les marques du groupe BSH, Neff, Bosch et Siemens, proposent des fours dans le haut de leur gamme (1500€ environ sur internet) qui ont également l’adjonction de vapeur. La technologie est différente mais le rendu sur la cuisson des plats est équivalent. Si ce n’est la qualité de fabrication, les appareils de la gamme BSH s’en sorte plutôt bien face à l’Hydracook de Miele.

Chez Electrolux, en départ de gamme pour la vapeur, l’Hydracook est largement au –dessus. Pour rivaliser il faut prendre un appareil comme le EOA9S31CX.

Les appareils avec un vrai générateur de vapeur comme le 45cm de KitchenAid (KOQCX45600), reste au-dessus de l’Hydracook, et il faut prendre un vrai four combiné vapeur comme le DGC7440 pour monter encore en gamme de générateur de vapeur.

L’hydracook de  Miele

Comme tout le monde le sait, la cuisson des aliments est propre à chaque aliment. La cuisson vapeur sublime le goût pour une explosion de saveurs originelles en bouche. En effet, la cuisson vapeur permet de retrouver le vrai goût de l’aliment, a fortiori lorsque l’on combine ce monde de cuisson avec la cuisson sous vide.  En augmentant le taux d’humidité dans l’enceinte du four, la fonction HydraCook, même sur le premier modèle de four combiné, permet d’obtenir des résultats de cuisson optimaux, en réduisant sensiblement l’effet de sur cuisson en cas d’oubli dans le four.

Il faut savoir que le pourcentage d’humidité est au maximum à 30% avec la fonction hydracook. L’injection de vapeur se fait en une fois pour les premiers modèles et jusqu’à trois fois (3 fois 10%) pour les fours plus haut de gamme. L’hydracook est un vrai "mini" générateur de vapeur (300ml maximum).

Pour le pain, par exemple, avec la fonction Hydracook ce n’est plus l’apanage du boulanger, et vous pouvez faire pousser votre pâte, et la cuire pour obtenir une belle croûte. Des pains dorés et craquants, la cuisson de belles viennoiseries, de petits pains aussi bons que chez le boulanger est réalisables dans votre four Hydracook Miele. Mais ce n’est pas tout !

Avec la fonction Hydracook, vous pourrez obtenir des viandes tendres et juteuses avec une croûte dorée. La vapeur permet de ne pas surcuire, mais la convection naturelle caramélisera tout de même les sucres. Votre poulet par exemple, sera parfaitement doré en surface et ultra fondant à l’intérieur.

Comment détartrer le four Hydracook ?
Video detartrage hydracook Miele

Notre conclusion sur l’ajout de vapeur

Nous avons publié il n’y a pas si longtemps, un top four combiné vapeur, vous montrant les meilleurs fours combiné vapeur du marché. Le four hydracook de Miele peut être considéré comme un four combiné vapeur. La fonction Hydracook est vraiment très efficace chez Miele. Nous conseillons vivement de prendre les modèles avec interface Direct Sensor minimum, pour pleinement profiter de la vapeur de l’Hydracook de 30% répartissable sur 3 injections et surtout, sur toutes les fonctions de cuisson. Il n’est pas nécessaire de monter très haut en gamme Hydracook pour en profiter même si les petits ajouts technologiques peuvent séduire. Le motion react allume le four lors de votre passage devant alors que le food View vous permet de voir carrément ce qu’il y a à cuir dans votre four. Ces deux technologies sont très bien faites mais ne sont franchement pas nécessaires.

Bref, mis à part sur les produits vraiment très gras, ou sur les pâtes sèches, la fonction Hydracook est parfaite.
Donc oui, choisir ce type de four est un bon choix.