Série - Top four

Si le prix est toujours un critère très important, les fours combinés vapeur à bas prix  permettent de découvrir la cuisson vapeur et combinée vapeur sans se ruiner ; il faudra cependant faire quelques concessions. C’est pourquoi je vais commencer par vous énumérer tout ce qui est important pour qu’un four combiné vapeur soit de qualité.

L’enceinte du four

Pour l’enceinte du four il faut compter 35L minimum.  Jusqu’à quatre personnes, la plupart des fours de 38cm ou de 45cm de hauteur seront très bien. Avec ce format, il est beaucoup plus facile de tomber sur de bons fours vapeur, car au-delà de 50L, il faudra débourser une somme très importante pour avoir un générateur de vapeur de qualité. Rassurez-vous, pour se faire plaisir avec la vapeur, nul besoin de grande quantité.

La combinaison des programmes

Le principal atout du four combiné vapeur est l’ajout de vapeur pour rendre moelleux la plupart de vos plats classiques. Mais, si le four va plus loin en proposant des programmes automatiques qui ajoutent de la vapeur par moment, et modifient les températures, c’est encore mieux.

En effet, certains sont capables de commencer par une cuisson douce de la viande, avant d’ajouter de la vapeur dans l’enceinte en quantité progressive, pour finir par un brunissage qui va dorer votre viande. Un four qui réussit les plats, comme au restaurant.

La technologie de vapeur

Il existe nombre de technologies pour mettre de la vapeur dans l’enceinte du four. La plus ancienne est de remplir le fond de la sole et de saturer l’enceinte avec une température supérieure à 100°C. Les fours du groupe Electrolux par exemple,  injectent de l’eau qui va s’évaporer  dans l’enceinte.La quantité d’eau définit la quantité de vapeur (en %).

BSH quant à lui, propose deux technologies: l’une qui injecte dans l’enceinte la vapeur générée par un goutte à goutte sur une plaque chaude (considéré comme générateur interne), l’autre est un véritable générateur externe de vapeur.

Le four Smeg de 45cm de hauteur utilisait un vrai générateur de vapeur, c’est-à-dire une bouilloire, avec une valve que l’on ouvrait pour injecter la vapeur dans le four. Cependant, la marque a décidé de retirer ces produits de leur gamme. Ces fours étaient fabriqués par la marque Téka.

Pour tous les fours de 60 cm de hauteur (exception faite de Miele, Neff, Bosch et Vzug), les combinés vapeur n’ont pas de générateur externe.

L’accessoire indispensable

L’accessoire indispensable est la sonde à cœur. En effet, grâce à la sonde à viande, vous pourrez atteindre la température idéale à cœur de vos plats (viande, poisson, gratins,…), tout en les cuisant de manière douce à la vapeur. Juste extra !

Le programme vapeur seule

Un programme 100% vapeur est bien pour les légumes, les fruits de mer,… C’est également intéressant pour les viandes (pour les dorer, il faudra ajouter un programme traditionnel ou les passer à la poêle). Mais pour contrôler la cuisson 100% vapeur dans une enceinte, il faut que le four soit bien fait.

L’avantage d’un four combiné vapeur, est que dans la plupart des cas, le degré de vapeur est réglable. Ce qui permet de rallonger le temps de cuisson, pour cuire à plus basse température, et obtenir des résultats tojours plus goûteux.

Le top four combiné vapeur pas cher

Si un four vapeur pas cher se situe à moins de 800 €, un four combiné vapeur pas cher devrait se trouver à moins de 1500€. Si l’on fait le tour des références qu’il y a sur le web,  quelques marques proposent cet ordre de prix. La plupart du temps en promotion, il est assez aisé de trouver de petits prix. Nous avons donc sélectionné quelques fours combinés vapeur à petit prix qui ont chacun leurs arguments.

Combi vapeur de 60cm de hauteur

Le combiné vapeur Neff B47FS32N0

Voici un four qui, sur le papier, présente bien. Un écran tactile sympa qui vous propose 12 modes de cuisson de 40°C à 250°C, et vous accompagne dans les cuissons basse température, la réussite de vos pâtisseries et pains. La fonction n’est pas au top mais elle apporte un véritable plus gustatif dans la cuisine de tous les jours, grâce au mode de cuisson 100% vapeur qui peut s’ajouter aux autres types de cuisson en choisissant l’un des 38 programmes (FullSteam), ou au VarioSteam qui vous permet de contrôler suivant 3 niveaux de vapeur.

Ce four bénéficie de l’Ecoclean Plus, un revêtement en céramique microporeuse présent sur toutes les parois sauf la sole, qui absorbe les graisses. Il faut cependant lancer le programme Ecoclean tous les 3 mois pour traiter et régénérer les parois. Ce four n’est pas pyrolyse.

Pour ne rien gâcher, le four est à éclairage LED, et possède la porte est Slide and Hide (elle se glisse comme un tiroir sous le four). Enfin, il est très bien équipé (cinq plateaux et une grille.)
Ce four présent dans le catalogue Neff au prix de 1770€, peut se trouver à moins de 1400€. Seul regret, il n’est pas équipé de la sonde à viande.

 

Le combiné vapeur Bosch HRG6769S1f

Four combiné vapeur Bosch de 71L avec nettoyage pyrolyse et 15 modes de cuisson, de la sole au gril, en passant par la chaleur pulsée et la vapeur. Combinez comme bon vous semble l’ensemble des programmes de cuisson. La sonde de cuisson brevetée permet une réussite parfaite de vos viandes quel que soit leur volume.
Le four est équipé de la fermeture douce, du quadruple vitrage, de la fonction Sabbat, de l’éclairage LED. Il a tout ce qu’il faut, y compris les rails télescopique sur 3 niveaux (autre points importants, ils sont pyrolysables).

C’est le meilleur four de notre comparatif, mais c’est aussi le plus cher : 1899 € au catalogue, on peut le trouver à moins de 1450€.

Le four combiné vapeur Electrolux EOC 6841 BOX

Ce four ne présente pas une qualité extraordinaire en ce qui concerne la technologie de vapeur mais il se trouve sur internet à des prix vraiment fous.
A moins de 900 euros vous disposez d’une grande enceinte, de la sonde à cœur, d’une finition agréable et  de quelques fonctions vapeur.

Un must have pour les petits budgets qui veulent s’initier à la combinaison vapeur sans se ruiner.
Attention ce n’est pas un four pyrolyse.

Four combi vapeur de 45 cm de hauteur

Pour une à quatre personnes, le four de 45cm de hauteur est parfait. Il vous permet surtout de gouter aux plaisirs de la cuisine à la vapeur pour un coup plus faible.

Four combiné vapeur DE DIETRICH DOS1180X

Voici un four combiné vapeur à moins de 1000€, qui présente la particularité d’être un four pyrolyse. Son volume utile est de 40L avec un réservoir d’eau d’1L. Il peut également griller grâce à son gril variable. C’est un bon rapport qualité /prix.
Dommage qu’il n’ait pas de sonde.

 

Four combiné vapeur Bosch CSG656BS

Un bon petit four avec une enceinte de 47L ! Ce four propose toutes les cuissons avec adjonction de vapeur ou non, et 100% vapeur. Le design de la nouvelle Série 8 plutôt  moderne. Pour ne rien gâcher c’est un four A+, avec une fonction de refroidissement rapide et séchage après programme vapeur.

Ce four se trouve sur le net aux environs de 1200€.

 

Four combiné vapeur Smeg SC45 VCX2

Attention, il n’est plus au catalogue 2015 ; vous pouvez éventuellement voir une opportunité de promotion…
Un four bien équipé, disposant d’un réservoir d’eau conséquent (1.4L d’eau). Ce four présente une cavité  de 35L, de quelques recettes préprogrammées, et fonction bien pratique : décongélation, stérilisation, détartrage du système. A ce propos, le système de vapeur utilisé sur ce four combiné vapeur et un générateur externe. Ceci vous permet de ne pas entartrer l’enceinte de votre four, et d’avoir une plus grande précision de cuisson.

Conclusion

Vous l’avez compris, si vous voulez un four combiné vapeur, il y a l’embarras du choix.

Soit vous y mettez le budget, et vous pourrez profiter d’un four combiné vapeur avec vrai générateur de vapeur, de sa précision et de son confort pour le nettoyage, mais d’un volume un peu plus petit (de 35L à 56L). 

Soit vous faites des compromis, et optez pour une des technologies un peu moins performantes mais très appréciable. Choisissez parmi les modèles que nous venons de vous proposer en four combiné vapeur de 60 ou de 45. Vous avez accès dans ce cas à des volume allant de 35L à 71L..

C’est reparti pour une sélection des meilleurs fours de l’année 2016 qui vient de se finir. Les gammes de fours sont appelées à changer avec parcimonie, c’est-à-dire un four par-ci par-là. Nous allons donc vous préciser dans notre sélection ceux qui sont à suivre avec leurs remplaçants et ceux qui ne changeront pas.
Nos critères de sélection ne changent pas cette année, malgré l’arrivée progressive des appareils connectés. Je vous invite donc à regarder les articles précédents, les conclusions publiés en 2016 et 2015.