Four Electrolux KOXBP28WH PizzaExpert : notre avis sur ce four spécial pizza à 340 °C

Un four encastrable multifonction pyrolyse pas cher et une pizza réussie

Un four à pizza ?

Le KOXBP28WH reste d’abord un four encastrable multifonction. Il propose les fonctions classiques attendues sur un four moderne : chaleur tournante, convection naturelle, grill, turbo grill, chaleur de sole, pain, levée de pâte, plats surgelés, maintien au chaud, cuisson basse température. Il sert donc pour les plats du quotidien, les gratins, les viandes, les pâtisseries, les pains simples et les préparations familiales. Mais sa vraie particularité vient de la fonction PizzaExpert.

Electrolux présente ce modèle comme le seul four traditionnel avec fonction Pizza approuvé par la Scuola Italiana Pizzaioli*. Pour nous, le point important est sa haute température de cuisson : 340 °C. Avec sa plaque en fonte, sa pelle perforée, l'assistance à l’enfournement et cette température maximale, c'est l'appareil qui se rapproche le plus d'un four à pizza. Un four pizza efficace doit chauffer fort et garder sa chaleur. Beaucoup de fours annoncent une fonction pizza, mais la température plafonne souvent autour de 275 °C. À cette température, la pâte cuit, mais elle saisit moins vite. La croûte gonfle moins, le dessous colore plus lentement et la garniture a plus de temps pour relâcher de l’eau.

Nous avons pu constater lors de dégustations, la différence sur des pattes fines. C'est bluffant ! Le KOXBP28WH est un four à pizza, tout du moins ce qui s'en rapproche le plus pour le particulier. 

PizzaExpert : 340 °C, préchauffage et cuisson en 2 min 30

Entrons dans le vif du sujet avec la fonction PizzaExpert. Elle repose bien-sûr, sur la montée en température jusqu’à 340 °C. Electrolux annonce environ 25 minutes pour atteindre cette température avec la plaque en fonte. C’est logique. Une plaque lourde demande du temps pour accumuler assez de chaleur. C’est justement cette inertie qui permet ensuite de cuire rapidement le dessous de la pizza.

La cuisson annoncée en 2 min 30 concerne une pizza fraîche de style napolitain. Une pizza très garnie, une pâte épaisse ou une pâte base crème prendra plus de temps.  En mode pizaExpert, l’écran tactile du four affiche toutes les étapes utiles. Il indique le niveau où placer la plaque, le temps de préchauffage, le moment d’enfourner et le moment de sortir la pizza. Pour moi, la vraie force de ce four vient de sa régularité. Une première pizza est assez facile à réussir avec un four très chaud. Les suivantes posent souvent problème, car le support de cuisson perd de la chaleur. La fonte et la haute température limite cette baisse. Cela permet d’enchaîner de nombreuses pizzas avec un résultat régulier.

Four avec  kit PizzaExpert fournie

Le four Electrolux KOXBP28WH est livré avec le kit PizzaExpert. Il comprend une plaque en fonte adaptée aux hautes températures  et une pelle à pizza perforée pour enchainer les cuissons. C’est un excellent point, car ces accessoires  sont souvent optionnels et plutot chers, alors qu'ils sont primordiaux pour réussir les pizzas. 

• La plaque en fonte diffuse la chaleur sous la pâte et conserve mieux la température qu’un simple lèchefrite. Cette inertie améliore la coloration du dessous et aide à obtenir une pâte plus croustillante à la base, avec une croûte plus souple. D'ailleurs, la plaque ne sert pas uniquement aux pizzas. Elle peut aussi être utile pour les pains, les biscuits et certaines viennoiseries maison. La ciabatta, par exemple demande une saisie importante pour garder son humidité interne, spécifique a ce type de pain italien. Les pâtes qui ont besoin d’un choc thermique au démarrage profitent de ce support fourni, très chaud. Pour du pain maison, le résultat dépendra de l’humidité disponible dans le produit.
• La pelle perforée facilite l’enfournement et évite de se brûler. Son profil fin permet de glisser sous la pâte. Les perforations limitent l’excès de farine sous la pizza, car elle brûle vite à 340 °C. Attention car une couche de farine trop épaisse donne un goût amer et salit inutilement la plaque. La pelle peut se ranger facilement dans un tiroir car le manche amovible.

Application Electrolux et écran tactile

L’écran EXCite TFT Touch permet de piloter les fonctions du four. L’écran donne accès rapidement aux différents réglages. Les programmes automatiques sont tres faciles d'accès. Pour la pizza, l’écran affiche le niveau de cuisson, le préchauffage et les étapes d’enfournement, tout comme sur l'application.
L’application Electrolux permet de suivre les cuissons et affiche les étapes. Elle donne des indications en fonction de la garniture, de l'épaisseur, du type de pizza, etc. Une bonne pizza dépend autant de la pâte que du four. La farine, l’hydratation, le temps de repos et la quantité de garniture influencent fortement le résultat. En gros, un four à 340 °C ne corrige pas une pâte mal préparée. L'appli est là pour ca. Elle sert aussi enc as de SAV evidemment.

C'est un four connecté (désactivable, bien-sûr). La connectivité Wi-Fi permet le contrôle via smartphone ou tablette. Elle peut rendre service pour suivre certaines cuissons ou recevoir des indications. Cependant, pour une pizza à 340 °C, restez devant le four, la cuisson est trop rapide pour être traitée à distance.

Quelles pizzas peut-on cuire avec le KOXBP28WH ?

Le KOXBP28WH permet de préparer plusieurs types de pizzas. La pizza napolitaine utilise la température la plus haute, jusqu’à 340 °C. La pizza romaine, plus fine et souvent plus croustillante, peut se cuire autour de 320 °C selon la recette. Les pizzas classiques, les calzones et les pizzas avec farines alternatives peuvent aussi passer dans ce four. Les farines alternatives demandent plus de prudence. Une pâte sans gluten, une pâte au blé complet ou une pâte au blé khorasan ne réagit pas comme une pâte napolitaine classique. La tenue, l’élasticité et la coloration changent. Il faut souvent ajuster l’hydratation et la température.

La fonction PizzaExpert permet d’adapter la cuisson :

• Pour une pizza napolitaine, je conseille de rester simple. Une base tomate, une mozzarella bien égouttée, un filet d’huile après cuisson ou en quantité limitée, et une pâte bien reposée.Ne pas trop charger.
• Pour une pizza romaine, il faut descendre la température autour de 320 °C. Le but est d’avoir un dessous bien sec sans brûler trop vite la garniture.

Entretien du four et du kit pizza

Le KOXBP28WH dispose d’un nettoyage par pyrolyse. À très haute température, les graisses et résidus alimentaires sont réduits en cendres. Une fois le cycle terminé et le four froid, il suffit d’essuyer les résidus avec un chiffon humide.

La pelle à pizza doit être nettoyée à la main. Il faut utiliser une éponge non abrasive et un détergent vaisselle doux. Ne pas tremper. La plaque en fonte doit refroidir complètement avant nettoyage. Il ne faut pas passer une plaque très chaude sous l’eau. Le choc thermique peut abîmer le matériau ou déformer l’accessoire. Une fois froide, elle se nettoie délicatement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux egalement.

Ce qu'il manque peut-être au four KOXBP28WH

Je suis un adepte de la sonde de cuisson pour les viandes et ce four n'en a pas. Il faudra donc en acheter une à part.

Le four ne dispose pas de rail telescopique. La marque a consideré qu'avec une pelle à pizza, ce n'etait pas necessaire et meme génant; la plaque coulissant avec le mouvement de la pelle. rien ne vous empèche d'acheter le kit de rails telescopique si besoin (référence TR1LFV).

Notre avis JLM Diffusion sur le four Electrolux KOXBP28WH

Notre avis est très positif. Le KOXBP28WH est un tres bon four qui n'a pas d'équivalence à ce prix. pour une température de 340 °C, la plaque en fonte, la pelle perforée, l’assistance à l’écran et la pyrolyse forment un ensemble sérieux. 

C'est un four encastrable polyvalent spécial pizza. Il permet de cuisiner normalement les plats quotidiens et apporte une cuisson pizza nettement supérieure à celle d’un four standard. Sa cavité de 72 litres, sa classe énergétique A++, ses programmes simples, sa chaleur tournante pulsée et son nettoyage en font un des meilleur four à 1100€.

Fiche technique du four Electrolux KOXBP28WH

FAQ sur le four Electrolux KOXBP28WH PizzaExpert