Top des fours vapeur et combiné vapeur en bas de cet article

Voici quelques conseils pour bien choisir son Four Vapeur.

Deux modes de fonctionnement:

Four vapeur avec générateur interne à l’enceinte

four-compact avec generateur de vapeur interneLa vapeur est produite dans l’enceinte de cuisson. L’eau est amenée par une électrovanne dans une cavité située sur la sole du four. Celle-ci produit la vapeur. La quantité de vapeur générée dépend de la quantité d’eau qui est amenée dans l’enceinte du four.

Le réglage de la vapeur sur le four est effectué en pourcentages.

On retrouve cette technologie sur les fours Gaggenau, Electrolux, AEG, et les fours vapeur De Dietrich,…

Les four vapeur basse pression avec générateur interne sont eux-même divisés en deux catégories (deux technologie distinctes), l'une utilise l'enceinte comme précisé plus haut, l'autre est composée d'une plaque, et d'un réservoir. Le rendu sur ce dernier four sera plus précis et impossible à plus basse température (c'est la technologie des nouveaux four haut de gamme chez  Bosch (série 6) et Siemens(iQ700))

Four vapeur avec générateur externe à l’enceinte

four compact vapeur avec génétateur externe de vapeurLa vaporisation est est faite en dehors de l’enceinte de cuisson. Elle est insufflée dans l’enceinte du four par une buse. La quantité de vapeur amenée est régulée par la sonde d’atmosphère du four, qui contrôle la température.

Le réglage de vapeur est effectué au °C près (entre 1 et 10 en fonction de la qualité du générateur et de la taille de l'enceinte du four).

On retrouve cette technologie avec le four V-ZUG, Miele, KitchenAid, SMEG, Asko, FRANKE, ATAG, Neff…

 

Quatre types de four vapeur

Le four vapeur « basse pression » (40°C à 100°C ou 40% à 100%)

C’est le four le plus commun, le réservoir d’eau est situé à côté ou au dessus de l’enceinte. On peut ouvrir sa porte de four pendant la cuisson sans aucun problème, celle-ci se coupe comme un four classique. Cela permet de rajouter des aliments. Ex : les petits pois et les carottes n’ont pas le même temps de cuisson. La carotte étant un légume « dur », on va commencer par la cuire et rajouter les petits pois pour synchroniser la fin de cuisson. La cuisson vapeur basse pression est idéale pour les cuissons délicates telles que les poissons, les fruits de mer,...

On peut absolument tout cuire avec un four vapeur basse pression. Son prix varie de 1300€ (Four vapeur SMEG) à 3500€ (four vapeur combiné V-ZUG).

Le four vapeur « haute pression » (de 40°C à 120°C)

Ce n’est ni plus ni moins qu' une cocotte minute. Avec ce steamer, la cuisson sous haute pression permet l’augmentation de la transmission de chaleur, c’est pour cela que l’on peut obtenir un « 120°C ».

Qualité :

  • la cuisson est très rapide.

Défauts :

  • peu d’aliments supportent le traitement haute pression, mis à part les légumes durs. Four plutôt rare dans le commerce, (4000€ Chez Miele) il est fait pour cuire du riz, des carottes et des pommes de terre… A ce prix cela mérite réflexion...
  • Il est impossible d’ouvrir la porte pendant la cuisson, donc difficile de contrôler son bon déroulement, ou d’ajouter quoi que ce soit.
  • L’enceinte ne fait que 19 L. C’est la plus petite enceinte.

La seule marque à proposer cela est Miele.

 

 

Le four combiné vapeur

le-four-vapeur-c-top.pngC’est l’alliance entre un four traditionnel et un four vapeur. Directement issu du monde professionnel, ce four peut vraiment tout faire. De la cuisson traditionnelle à l’air chaud, de la vapeur seule, et les deux en même temps : la cuisson combinée-vapeur.

Ce type de four est extrêmement intéressant, car lors de l’achat d’un four principal et d’un four d’appoint, on n’a pas besoin de sacrifier ce cher micro-ondes.

Le nettoyage de ce four est à la vapeur : 100°C pendant 15 min, un coup d’éponges, et le tour est joué.

Le budget pour un tel bijou est situé entre 1600€ et 3500€.

Les marques proposant ce matériel son V-ZUG, GAGGENAU, Miele, KitchenAid, Siemens, AEG, Bosch, Electrolux, gorenje+, Smeg, Asko…

Le four micro-ondes avec vapeur

C’est un four micro-ondes classique doté d’une fonction vapeur.

Cette fonction se décline en deux possibilités :

  •        Le four micro-ondes a comme accessoire un simple cuit-vapeur. Très limité, mais petit budget.
  •        Le four est doté d’une fonction vapeur comme chez Sharp. La technologie est très limitée par rapport à un four basse pression, mais le budget est 3 fois inférieur.

Les nouvelles gammes BSH inclue désormais des références de four combiné vapeur + micro onde plus avancés, qui ajoute un faible niveau de micro-onde pour accélérer la cuisson. Ces fours sont plutôt orientés haut de gamme.

Fours vapeur parmi tant d'autres

Four vapeur Bosch

bandeau-bosch-programmes.JPGLa marque Bosch est devenue en quelques années la marque de four préféré des français. Et pour cause, ce sont en général des produits biens finis, avec une robustesse importante au regard du prix investi. Bosch, Siemens, Neff et Gaggenau se partage donc le marché du four vapeur avec des technologies similaires, et ne diffèrent que par le design et la qualité. Avant la dernière mouture de BSH, le classement était relativement simple, Gaggenau, caracolait en tête, suivie de Siemens et Neff (pour le marché professionnel cuisiniste), puis venait Bosch.

Avec la nouvelle gamme de four vapeur Bosch et Siemens, ce classement abusif  n’a plus lieu d’être, et nous pouvons vous présenter un four vapeur Bosch digne de ce nom.

 

Le CSG 656 BS1 de Bosch est un four combiné + 100% vapeur de 45cm, avec un volume utile de 47L. Plusieurs modes de cuisson vous assistent dans la cuisine de tous les jours, de la pâtisserie, et des plats à la vapeur.

sous-le-bandeau-bosch.pngD’un point de vue ergonomique, il est très bien fait et très agréable. Son écran TFT couleur est clair et le cheminement des indications de cuisson est logique. Autre plus, l’intérieur du four est éclairé par le coté sur toute la hauteur avec un éclairage LED efficace. Le réservoir d’eau est de 1L, mais il peut se remplir même en cour de cuisson sans ouvrir la porte, puisque c’est le bandeau qui se relève pour laisser apparaitre le récipient. Grace à la fonction vapeur, des programmes comme la régénération des plats et le levage de pâte sont disponibles.

Enfin, ce four est très bien équipé avec 1lèchefrite, 1grille, 2 plats perforés pour la vapeur, et un plat non perforé. Le CSG 656 est vendu à 1399€.

Le modèle de 60cm dispose en plus, de la sonde de cuisson (3points), et de la cuisson automatique spéciale pâtisserie pour 1999€.

 

Four vapeur KitchenAid

nouveau-bendeau-kitchenaid-KOQCX-60600.jpgKitchenAid sort sa nouvelle gamme d’électroménager en mai 2015.
Le KOQCX est le dernier four combiné vapeur de chez KitchenAid, C’est un Mixte Vapeur de 34L proposant des programmes de cuisson sous-vide (au nombre de 12), de réchauffage sous vide, et sept fonctions de cuissons basses température.

Choisissez à votre gré la chaleur pulsée et /ou la vapeur grâce à son réservoir de 2L, préparez des viandes succulentes avec  sa sonde à cœur, cuisinez à des températures de 40 à 250°C (40 à 100°C en pure vapeur).

Nous avons choisi ce modèle de 45cm de hauteur car il dispose de toutes les fonctions et de tous les accessoires utiles pour un four combiné vapeur. Les nouveaux KitchenAid sont tout aussi performant que les précédents avec une interface plus moderne et un design plus « mordant »

Les tops four

Top 3 du combiné vapeur
Ou comment élire le meilleur four standard (60cm) qui réalise aussi bien des cuissons en chaleur tournante, ou vapeur. Ici nous nous avons mis dans le même comparatif, les fours vapeur avec générateur interne et ceux avec générateur externe. Ce compartaif présente des référence de fours d'entrée de gamme et un four haut de gamme

Test combiné vapeur par marque
Comme l'article précédent ne laissait pas de chance à d'autres marques, nous avons décidé de publier les fours combinés vapeur que nous apprécions chez les grandes marques d'électroménager

top  four vapeur  45cm
Et voici donc la version des tests de four vapeur en 45cm (et 38cm) de hauteur. le four de 45cm est idéal d'appoint, et en permet de s'orienter vers le four vapeur. Il n'est pas nécessaire d'entrer dans le haut de gamme des appareils de cuisson pour cuisiner à la vapeur dans un four.

top pyro 60cm
Petite sélection de bons fours pyrolyse en fonction de nos retour sur le terrain, avec l’Élection du meilleur four pyro de l'année 2014

Article mis à jour le 17/02/2015

Retrouvez le four vapeur sur le site de JLM Diffusion